马军丽

(宁夏师范学院 文学院，宁夏 固原 756099)

固原市位于宁夏回族自治区南部山区，地处陕甘宁三省交汇处，特殊的地理位置形成了独特的地域文化。地域文化表现在各个方面，可以归纳为 “经济、社会、观念和语言四个大的系统，这其中语言是最基本的系统，词汇作为语言的基本单位，是文化诸因素的直接反映”[1]。如同许嘉璐先生所说“负责文化的任务主要是由词汇,特别是实词词汇承担”[2]，这里选取了最贴近人们日常生活的固原方言饮食类词汇，透过这些特殊方言用词了解固原的自然环境，研究固原地区人文环境和民俗文化。文中的固原方言饮食类词汇具体包括与饮食相关的各种名词、动词(包括心理活动)、形容词和副词，还包括由这些词语通过词义引申扩展或比喻象征而产生的方言词语，以及人们日常生活中运用的涉及饮食事象和事理的方言惯用语、歇后语、谚语和熟语等等。我们可以就通过这些方言饮食类词汇来研究固原地区的饮食结构和饮食特色。

一、 固原地区的饮食特点

固原地区以面食为主，副食为各种杂粮和蔬菜。由于气候寒冷，人们对饮食的喜好是温热型，多用炒、蒸、烩、煮、炸烹饪制作，家常菜品居多，制作工艺简约，尚酸辣咸香。当地人多食用热量较高的肉食，以牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉为主，并不热衷海鲜，不亲近腥鲜的口味，很少吃用鸭、鱼、虾等各种水产品。日常生活以当地蔬菜和咸菜相结合，蔬菜多吃白菜、葱头、洋芋、甘蓝、萝卜；……