李建刚

（湖北师范大学 历史文化学院，湖北 黄石 435002）

1896 年，日本著名养生学家石冢左玄在其所著的《通俗食物养生法》中首次提出了“食育”的概念，阐发了“今日有学童之人应该认识到德育、智育、体育全在于食育”的观点[1]。2005 年，日本颁布了《食育基本法》，政府专门成立了统一的食育管理机构，自上而下推进国民食育活动，其食育内容涵盖了科学的饮食习惯、食品常识、营养与健康知识、烹饪知识、环保意识、饮食礼仪、艺术想象力、“食农”教育、对食物的感恩之心、传播饮食文化等方面[2]。2006年，中国农业大学的李里特教授将食育引入中国；从2010年起，国内开始试点将食育概念纳入中小学教育课堂，力求使学生养成科学的饮食观念、传承优良的饮食文化、加大在食品制作上的实践动手能力和探索能力，取得了较好的效果。

中国作为一个历史悠久的文明古国，饮食文化博大精深。中国古代虽然没有食育的概念，但在古代教育里与“食育”相关的内容并不少见，以饮食为对象的教育活动很早就已开展并持续进行，它的很多做法已经接近于今天的食育了，诸如传承食品生产的技能、知识与经验，在饮食活动中教化人心、促进健康饮食生活，大抵都属于这方面的内容。《礼记》中的“共食不饱，共饭不泽手”[3]，《论语》中的“食不言，寝不语”[4]，《孟子》中的“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也”[5]等，都是对饮食礼仪的详细规定。而作为长期濡染中国饮食思想的“孔孟食道”自然被国人奉为圭臬，孔子提出：“食而，鱼馁而肉败，不食。……