石自彬，周世中，代应林

（1.重庆商务职业学院 食学研究协同创新中心，重庆 401331；2.四川旅游学院 原创菜品研究所，四川 成都 610100；3.泸州市餐饮行业协会，四川 泸州 646000）

一、原创菜品概念及研究概况

（一）原创菜品概念界定

原创菜品，也称原创菜、原创菜肴、原创美食，是指具有完全自主知识产权，具有准确详细的创制人物、创制时间、创制地点、创制缘由及创制过程，具有完整和标准的技术配方、生产工艺、制作技艺、菜式规范、社会价值及市场价值等，在餐饮业界从来没有出现过的自创、首创、新创菜品。

将原创菜品以菜谱文字等形式进行规范记载，即原创菜谱；将多款原创菜品科学组合成筵席，即原创筵席。原创菜品的种类体系非常丰富，除了常规的原创凉菜、原创热菜以外，还包括原创点心、原创火锅、原创小吃、原创卤食等被本行业公认（通认）的美食种类或饮食样式。

（二）原创菜品及相关词语的由来

原创菜品、原创菜、原创美食等词语，均是源自互联网的饮食新名词。经互联网及知网、万方等网络学术资源库检索，目前查证到：2004 年5 月9 日，新浪生活（life.sina.com.cn）发起“快乐五一 家常原创菜谱”活动，向网民征集家庭原创菜品，这是“原创菜谱”一词首次出现[1]。同年5 月30 日，《城市快报》与上海福临门食品有限公司共同主办的“福临门维A杯”家庭原创菜大赛，历时一个月，这是“原创菜”一词首次出现，并在2005 年又举办了第二届家庭原创菜大赛[2-3]。2007 年2 月23 日，在简阳论坛（JY082.com）“吃喝玩乐社情”版块，有网民发帖文章题目为《美女落泥香如故的原创菜品》，这是“原创菜品”一词首次出现[4]。……