甘祖于，刘晓柱，李银凤

(贵州理工学院食品药品制造工程学院，贵州 贵阳 550003)

0 引言

食用菌是指子实体硕大、可供食用的大型真菌[1]。 食用菌种类繁多、营养丰富、风味独特，深受人们的喜爱，已成为普通大众餐桌上一道山珍美味[2]。 我国每年对食用菌的需求量巨大，全国许多地域均有栽培[3]。 近年来，食用菌产业被贵州省列入脱贫攻坚、精准扶贫的主导产业之一，也是贵州省农村产业革命12 个特色产业之一，发展迅速，发展前景良好。 为进一步促进贵州省食用菌产业的良性发展，对贵州省食用菌产业进行了线上、线下两种形式的调查研究。

1 调查研究

1.1 调研时间

本次调研时间:2020 年1 月—2020 年9 月。

1.2 调研形式

采用线上调研、线下调研两种形式。 线上调研主要为各种数据库(知网、维普、万方、百度文库等)及相关政府机构网站等；线下主要为贵阳市主要农贸市场、大型超市(永辉超市、沃尔玛超市、华联超市等)。 食用菌食用偏好性，在贵州理工学院线下问卷调查完成。

2 调研结果

2.1 线上调研结果

2.1.1 贵州省食用菌种类

根据调研资料可知，目前贵州省栽培的食用菌包括红托竹荪、冬荪、灰树花、海鲜菇、香菇、木耳、茶树菇、羊肚菌、姬松茸、草菇、茯苓、灵芝、黑木耳、双胞蘑菇、大球盖菇、红菇、乳菇、牛肝菌、鸡枞菌、紫花菌、奶浆菌、鸡油菌、珊瑚菌、猴头菇、金针菇、银耳、秀珍菇以及猪肚菇等。

2.1.2 贵州省食用菌种植企业

根据调研资料可知，贵州省食用菌主要栽培企业有贵州春辉现代农业有限公司、贵州同得利农业发展有限公司、兴仁昌华竹荪种植基地、贵州省浙黔食用菌开发有限公司、织金县兴苑创惠生态农业开发有限公司、贵州贝页生物科技有限公司、贵州好菇粮农业科技有限公司等，共计1 268 家。……