潘 俊，田 浩，曲 媛，侯朝祥，金鹏程，吴昕怡，李 宏*

(1.云南省农业科学院农产品加工研究所，云南 昆明 650223；2.昆明理工大学生命科学与技术学院，云南 昆明 650091)

【研究意义】灵芝具有滋补强壮、扶正培本的功效，有两千多年的使用历史[1-3]。灵芝作为药材收载于2015年版《中国药典》，其法定中药材为赤芝(Ganodermalucidum) 与紫芝(Ganodermasinensis) 的干燥子实体，而其它品种的灵芝未被收录。白肉灵芝(Ganodermaleucocontextum)为多孔菌科灵芝属大型真菌，是中国西南地区的一个重要灵芝种类[4]。灵芝的安全性是食品开发中面临的首要问题。赤芝和紫芝的安全性使毋庸置疑的，已被国家卫计委列入保健食品名单，但白肉灵芝的安全性尚未见报道，缺乏相关领域的研究。【前人研究进展】白肉灵芝属于灵芝属中的罕见低温型种类，经多年选育，已获得稳定性强、代谢能力高、安全性高的白肉灵芝人工栽培品[5]。目前，针对白肉灵芝的研究主要集中于生物学鉴定[6]、化学成分[7]及药理活性作用[8]等方面，但白肉灵芝安全性研究尚属空白。而对重金属的富集是真菌类食品最大的安全隐患，据报道，灵芝富集重金属能力强，且富集于菌盖、菌柄不同部位，易富集镉、砷等[9-11]。灵芝中重金属的污染及其含量与生长环境密切相关，铅、镉、汞、砷等重金属元素的摄入对人体有毒害作用，甚至引发神经系统疾病[12-13]。目前《中国药典》2020版已对重金属元素进行限量要求，同时灵芝中重金属的含量测定已有文献报道[14-15]，灵芝中镉超标率较高[11]。【本研究切入点】灵芝对于重金属的富集存在很大的安全风险，因此，白肉灵芝中重金属含量的测定与评估对其安全性评价十分重要。……