谢 甜 孙 琳 范 伟 郭时印 肖 航,2 唐忠海,*

(1 湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410000；2 麻省大学阿莫斯特分校食品科学系，美国 马萨诸塞州 阿莫斯特 01003)

番石榴(PsidiumguajavaL.)是一种重要的水果作物，广泛种植于热带和亚热带地区，味甜、质地脆，富含多酚[1-2]、黄酮[3]、甾体激素[4]、维生素C、膳食纤维、胡萝卜素、脂肪和氨基酸等多种活性物质[5]。近年来，人们对番石榴的营养成分、活性成分及药理作用进行了深入研究，使番石榴在医药和食品领域得到了广泛的应用[6-7]。

植物多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多元酚结构的次生代谢物，主要存在于植物的皮、根、叶和果中。多酚有多种分类方式[8]，根据分子结构，可将其分为简单酚类、酚酸类、单宁类、黄酮类、异黄酮类和萘醌类等类型[9]；根据多酚的结合方式可将其分为游离态多酚(free polyphenols，FP)和结合态多酚(bound polyphenols，BP)，FP是指通过简单的有机溶剂萃取就可以获得的多酚；BP是需先通过化学或酶处理，破坏多酚物质与细胞壁结合的化学键，才能分离得到的多酚[10-11]。多酚具有抗氧化[12]、抗癌[13-14]，诱导基因表达[15]、降低血浆脂质氧化产物浓度[16]等作用。红心番石榴是番石榴的重要品种之一，其游离多酚、结合态多酚以及总多酚含量较高，抗氧化活性较强[17-20]。

肠道微生物菌群的结构、功能及其产生的生物活性代谢产物对维持人体肠道健康具有重要意义[21]。它们通过发酵大肠中不可消化的膳食成分，为宿主提供营养和能量，并促进宿主的代谢和免疫系统保持平衡[22]。……