刘丽莉，郭净芳，罗 磊，程伟伟，贺家亮

（河南科技大学食品与生物工程学院，食品加工与安全国家级教学示范中心，河南洛阳 471023）

0 引言

课堂通过培养学生的创新精神和实践能力，向社会输送高素质人才，满足社会发展的需要[1]。“食品工艺学”是一门综合性较强的学科，其内容繁杂、涵盖面广，与“食品化学”“食品机械”“微生物学”“食品仪器分析”等课程交互渗透，学科交叉性较强，与生活实际密切相关，且具有较强的理论性，对培养学生创新能力和提高学生专业技能具有重要的意义[2]。由于该课程知识体系庞大，且当前理论教学的课时不断缩短，以致于学生在有限的教学时间内，难以吸收和消化大量的知识内容，为实现高校食品专业的人才培养目标，该课程在教学内容、方式及模式等方面进行了初步探究与实践，以期为食品专业同仁在“食品工艺学”课程教学改革提供一些参考。

1 “食品工艺学”教学中存在的问题

1.1 内容涉及面宽，知识杂乱零散

在对“食品工艺学”的授课过程中，按照传统的教学方法，如一般的每章单独教学，这样的教学方法容易割裂各个知识点之间的关联，为了使学生更容易理解该课程的逻辑顺序，所以在讲授到某一章节时，往往需要在讲授过程中穿插已学过的其他课程的基础知识。例如，在讲授“发酵乳加工工艺”一节时，需要回顾“食品机械”“食品化学”“微生物学”等课程的知识，使学生更容易理解发酵乳加工的工艺，掌握加工发酵乳的基本原理、控制条件、操作方法及要点。……