李永恩，罗健，伏广农，刘士哲（华南农业大学，广州 510000）

鹿茸是脊索动物门哺乳纲鹿科的梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化密生带茸毛的幼角，是中国名贵药材之一。其化学成分较复杂，主要有氨基酸、脂肪酸、蛋白质、维生素及其他无机元素等[1]。氨基酸包括色氨酸、赖氨酸、谷氨酸等约19 种以上[2]。脂肪酸类化合物包括：豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等10 种[3]。无机元素包括常量元素Ca、Na、K、P、Mg 和微量元素Fe、Zn、Cu、Cr、Sr、Ni、Mo、Co、Mn、V、Sn[4]。另外，因为鹿茸是一种特殊的骨组织，其上没有肌肉附着，而是由一层竖毛的表皮层覆盖。每年在鹿茸的生长期（90～120 天），骨轴的延伸很快，可达1～2 cm/ 天，为便于覆盖新增长的骨质，相应表皮层也要增生，且每年鹿茸都进行周期性替换[5]。因此人们推测鹿茸中可能存在某种活性物质，控制并刺激鹿茸的生长。这种活性物质主要由氨基酸、生物酶、神经生长因子、表皮生长因子、胰岛素样生长因子、转化生长因子组成。前人分别对鹿茸蛋白多肽、鹿茸多糖、鹿茸生长因子的药理作用进行了研究，证实了这类活性营养物质的药用价值[6-10]。研究者也证明了鹿茸的医学价值，可作为人体的健康补品食用[11-13]。这类活性物质及无机元素不仅对人体有益，而且有利于蔬菜的生长，如亮氨酸和甘氨酸可提高幼水稻苗的干重[14]。色氨酸是植物生长素的前体物质，可起到类激素作用[15]。同时也使棉花各项生长指标显著提高[16]。同时若这些活性物质能被蔬菜吸收并利用，还可作为功能性蔬菜供人们食用。药材应……