欧阳谭亮，武志娟，信金伟，柴志欣，王吉坤，王海波，张 明，钟金城*

（1.青藏高原动物遗传资源保护与利用四川省、教育部重点实验室，成都 610041；2.省部共建青稞和牦牛种质资源与遗传改良国家重点实验室，拉萨 850002）

基质金属蛋白酶（Matrix metalloproteinases，MMPs）是一类在动物组织中广泛存在、结构相近而功能复杂的Zn2+、Ca2+依赖性蛋白水解酶家族，可由骨骼肌干细胞、平滑肌细胞、成肌细胞等多种肌细胞分泌[1-2]，主要通过介导细胞外基质（Extracellular matrix，ECM）降解参与调控肌肉生长发育过程。根据MMPs降解底物及结构特征可将其分为6种类型：明胶酶、胶原酶、间质溶解素、基质溶解因子、膜型基质金属蛋白酶及其他类型基质金属蛋白酶。明胶类酶MMPs包含MMP-2和MMP-9两种，在机体中主要受基质金属蛋白酶抑制剂（Matrix metalloproteinase inhibitor，TIMP）调控，与TIMPs互作可调控肌肉组织相关功能。

研究显示，畜禽肌肉生长发育程度与其肉品质高度相关，明胶类酶MMPs可通过降解底物调控肌肉ECM中胶原蛋白含量，参与肌肉生长发育及修复等生物过程[3-4]，影响肌肉品质。Michenlin等发现，富含大理石纹的牛肌肉组织ECM中含有大量胶原蛋白，且肌纤维含量高的牛肉中MMP-2酶活性也更高[5]。祁艳霞等通过分析不同年龄南阳牛背最长肌中MMP-2、MMP-3和MMP-13基因表达水平与肉质指标关系，发现MMP-2与肌内脂肪（Intramuscular Fat，IMF）沉积相关，且在背最长肌中表达水平随年龄增长显著下降[6]。Park等发现在阉牛和公的背最长肌中，MMP-9表达量与肌纤维含量呈正相关[7]。

牦牛具有抗逆、耐粗饲、抗病能力强等优势，是青藏高原不可或缺的重要畜种[8]。牦牛肉具有高蛋白、低脂肪，富含多种营养物质等特点，是优质天然的绿色食品。……