程昕晖，董子水，马伟芳

（北京林业大学 环境科学与工程学院，北京 100083）

0 引言

餐厨垃圾是指食品加工过程及人们日常饮食中产生的食物废料及残余。据不完全统计，我国餐厨垃圾年产量约1.2 亿t，日处理能力为21 900 t/d，仅有10%的餐厨垃圾可被资源化转化[1]。因此，亟需研发高效经济的餐厨垃圾资源化新技术以解决餐厨垃圾的处置问题。餐厨垃圾含有较高的水分及有机物，极易腐坏变质，严重污染环境、危害公众身体健康。而常规的填埋和焚烧技术不仅浪费了大量的有机物质，且在处理过程中会产生有毒有害物质。餐厨垃圾微生物处理由于其高效环保的优势越来越受到人们的重视。

餐厨垃圾经不同的工艺处理可制成种类丰富的产物，进而合成各类化工原料。由于其有机物含量较高，处理后可用作动物饲料、有机肥料，也可经消化后产制甲烷、乙醇等生物燃料代替化石能源，或通过控制反应条件，厌氧发酵制备挥发性脂肪酸、乳酸、丙三醇等工业原料，进而合成其他化工材料，油脂部分则可用于制备生物柴油，使得餐厨垃圾循环利用。通过对餐厨垃圾的特性及资源化利用价值分析，对餐厨垃圾微生物发酵主流及前沿技术进行综述，可为我国餐厨垃圾处理及资源化利用提供参考。

1 概述

1.1 餐厨垃圾特性

我国餐厨垃圾的产生量巨大，总体来看，餐厨垃圾水分含量较高，含水率一般在70%～85%之间[2]，在存放及运输时产生的渗沥液容易污染城市环境及附近居民用水。……