◇西北师范大学 何 扬

本文采用文献综述法对运动饮料中功效因子的概念、功能以及发展现状进行文献搜集整理，从而进一步分析运动饮料功效因子在我国的发展趋势，找出运动饮料功效因子在发展过程中存在的问题，并提出相应的建议，为今后运动饮料功效因子的研究提供理论依据。

1 前言

近年来，运动饮料非常受欢迎，运动爱好者逐渐接受了这种通过饮用运动饮料来补充运动后人体所流失的矿物质和电解质的形式。经实际检验和研究表明,相比于饮用普通饮料，运动饮料更能缓解人体运动之后的疲劳并且能及时补充人体运动消耗的能量和各种矿物质元素，使人体机能获得快速的恢复，同时饮用运动饮料比饮用普通饮料更能提高人体机能激发运动能力。所以说，运动饮料对于调节人体机能的代谢和体质的改善有非常大的作用。

2 运动饮料简介

2.1 运动饮料的概念、种类和成分

运动饮料是指针对运动或体力活动人群而研制的能及时补充机体水分、电解质和能量的一种饮料[1]。运动饮料近几年来，在运动市场上的发展非常迅速。它的种类主要包括运动饮料，营养素饮料和具有其他的特殊功能的饮料，在口味的分类上基本可以分为果味饮料、天然果汁饮料、矿泉水饮料和特色营养饮料几个主要的种类[2]。运动饮料的主要特点是，根据参加体育运动的人在运动过程中生理消耗的特点，而配制的具有相关营养素的特殊种类的饮料，在对于补充运动时丢失的体质营养起到一定的保持和提高的作用。能够快速的恢复在运动后体能的丢失和身体的疲劳感，因此运动饮料是运动人群首选的饮料。运动饮料中大多含有对人体有益的蛋白质、多肽和氨基酸。这些物质能够及时的补充人体因为运动而流失的水分和盐分，使人体的体积达到均衡的状态，适合的人群是在进行激烈运动之后的各类人群，但是对儿童和高血压患者需要慎用。清风在《我国功能性饮料现状》中写到运动饮料在成分上主要是碳水化合物，无机盐和电解质，还有部分的蛋白质物质，维生素物质，氨基酸物质和肽类物质，以及从植物中所提炼的带有功能性营养成分的物质[3]。这样的话含有的营养物质更容易被人体吸收，与普通饮料不同的地方是运动饮料可以将补水、补糖和补盐功能综合起来同时进行，并且在饮料的口味上更要优于普通的饮料。

2.2 运动饮料的特点与作用

（1）含有适当比例的糖含量。因为在运动的过程中，会引起糖原的大量的消耗。同时，肌肉对于血糖的摄入比例加大，所以会引起血液内血糖含量的下降。如果这时候不能够及时的补充肌糖原的话，肌肉的工作就会显得比较无力，另外大脑90%以上的供能是来自于血糖的供能，血糖的下降也会对大脑运动的调节能力产生一定的削减作用，会使人产生一种疲劳的感觉[4]，所以在运动饮料中适当的加入适当的糖的含量会使运动后的人群在饮用后及时的补充缺失的糖原，保障大脑及身体机能的正常运行。

（2）适当的维生素。人体在运动的过程中会损耗大量的体能和体内所含有的维生素，所以运动饮料中适当的维生素可以对运动后身体机能的消耗起到很好的补充作用。在维生素方面，尤其是维生素B12，在蔬菜中的含量是比较少的，主要是存在于动物肉类食物中。因为其含有钴二表现出现红色，所以由别名红色维生素，这个维生素很难直接被人体吸收，所以通常在运动饮料的设计上与钙类物质结合，才能更便于人体的有效吸收。

（3）适当的电解质。运动饮料中的含有的钾、钠不仅能够及时的补充运动过程中流失的钾、钠，还对于水分在血管中的停留时间有一定的延长作用，使体始终保持水分充足的状态。章早霞在《湖北地区运动营养食品大众市场发展现状的研究》中说假如运动饮料中所含有的电解质含量较低，则补充效果不明显，如果太高则会增加饮料的渗透压，引起运动员肠胃的不适[5]。从而导致运动饮料中所含有的电解质不能快速的被人体吸收。碳酸气会引起胃部的胀气，咖啡因有一定的利尿作用，但是会加重体内水分的流失速度，从而使运动员本来就要损失大量的电解质。

3 运动饮料中功效因子的作用研究

3.1 运动饮料中水分因子的研究

人体在运动的过程中水分代谢的主要表现在排汗上，而运动员的出汗量与运动时间、强度、环境的温湿度等都有密切相关的联系。魏冰，张云龙等人在《运动饮料对运动人体代谢和运动能力的作用》中写到如果在运动过程中，因为出汗过多而导致体内水分和电解质含量不足的现象叫做运动性脱水[6]。申志红在《短跑项目的运动营养补充问题》中从生理学的角度研究了这个问题，他认为当运动员感到严重的口渴是仅仅抿一下嘴唇便能够让大脑接收到一个解渴的信号，虽然此时体内的体液没有明显的恢复[7]，所以这就有可能导致运动员在运动的过程中长期处于摄水量和失水量失衡的状态。

3.2 运动饮料中电解质因子的研究

人体在运动的过程中，随着时间和运动量的不断增加身体产生的热量越来越多，因此导致大量的汗液排出体外，从而在一定程度上人体的水分和电解质大量丢失导致人体水电解质难以平衡。黄晓旭，蔡美琴在《运动饮料在运动营养中的作用的研究进展》中写运动对于体内电解质的代谢过程有加速的作用，除尿钙之外，在尿钠、钾、磷和氯的含量中都有相应的会减少，汗液中钠、钾、钙、镁、锌、铁等的丢失量会变大。研究表明，钠、钾、钙和镁对于人体神经信号的传导和肌肉的收缩有非常重要的作用[8]。

3.3 运动饮料中蛋白质/氨基酸因子的研究

陈吉慄在《功能饮料陷入尴尬境地》中分析如果人体在激烈运动刚开始的时候会增加对于细胞的破坏程度，体内的肌蛋白和红细胞再生合成代谢加速及神经系统的调节就会导致负氮平衡的出现[9]。在进行剧烈的耐力运动时，体内的蛋白质代谢的速度就会加强，力量训练会增加肌肉组织。所以在运动的过程中，适当的饮用功能饮料对于补充运动员的蛋白质和电解质具有十分重要的意义，如果此时不能及时的补充蛋白质和氨基酸，血液中和肌肉中的氨基酸的浓度就会大大的降低，细胞内氨基酸的运输以及肌肉中氨基酸的浓度是对于肌肉蛋白合成起到决定性作用的重要因素[10]。

陈高梅在《运动饮料》中认为，人体内胰岛素的产生是由血液中葡萄糖的浓度来决定的，当血液中葡萄糖的基线发生改变的时候，氨基酸也可能导致胰岛素的分泌[11]。所以说，在运动过程中或者运动结束之后引用运动饮料可以将体内葡萄糖的含量维持在一定水平，氨基酸混合物都刺激胰岛素和胰岛β细胞分泌促胰岛素。但是日常中口服的静氨酸液却没有此类的作用。这也就验证了运动饮料对人体机能的重要作用。

4 运动饮料中功效因子的发展趋势

敬璞，苏晔在《运动饮料的开发》中说目前，国外的运动饮料的市场已经成为发展最快的年轻企业。2005年的时候，全球运动饮料的市场增长了10%。而亚太地区的运动饮料市场在全球范围内所占的份额为38%[12]。罗魏，刘学文等人在《功能性饮料的发展现状及展望》中说如果将运动饮料的消费量按人均消费来算的话，排在美国之后的就是中国和日本，中国运动饮料的市场在2005年的增长率为20%[13]。这个比例是高出世界的平均水平的。但就目前中国运动饮料的发展来说，更多的只是应用了运动饮料这个概念，而实质上并不是真正意义的运动饮料。只是在健身行业或者是专业的体育运动界才能够看到专业的正品运动饮料，使用的覆盖面非常的窄，说明目前我国的运动饮料的科研能力还是比较欠缺的。

在进入本世纪以后，全球运动饮料的开发都在飞速的发展，而且取得的成就也是非常显著的。不仅体现在运动饮料的品种越来越多，而且功能也越来越齐全。随着人们生活水平的不断提高，肯定会越来越重视对于运动过程中体液的补充，所以就会更加的重视运动饮料的功能性和全面性。运动饮料能够及时的补充运动后体内营养物质的缺失，未来的运动饮料市场肯定能够得到全面而快速的发展。随着现代科学的不断发展与进步，许多运动饮料的功效因子相继被挖掘出来，从而使运动完饮料的品种不断的丰富，对于人体所需的营养素补充也会越来完善。

5 结语

人体在运动时的运动能力首先是由科学的训练和健康的身体素质决定的，同时还决定于合理的营养物质的补充，所以说合理的营养物质的补充与科学的训练相结合，才能够共同来提高人体运动的能力。使自身的锻炼效果进一步的加强。并且，营养补充在对于运动后身体机能恢复有着非常重要的作用。

运动饮料相较于通过食物对人体进行营养补充来说是一种新型的营养补充方式，在近年来取得了长足的发展与明显的效果。本研究从运动饮料的定义入手，对运动饮料的水分、碳水化合物、电解质、维生素和氨基酸等功效因子的作用进行了详细的描述。为运动期间合理的饮食营养和后期对于运动员的健康状态的恢复起到一定的借鉴参考。因此，运动饮料的出现和发展对于运动员机体恢复和运动能力的提升具有很大作用。