李艳华 刘 骏 李梦雲 段淑娟 吕朝军 王士苗

（1.焦作市农林科学研究院 河南焦作454000；2.济源市农业技术推广中心 河南济源454650；3.焦作市焦科农业科技有限公司 河南焦作454000）

随着农业供给侧结构性改革的不断深入，特色农业的发展也已成为了推进农业高质量发展重要的组成部分。焦作市（古怀庆府）位于河南省西北部，北依太行山，南临黄河，是“四大怀药”的道地产地。《神农本草经》记载：山药各地均有，以河南怀庆者良[1]。怀药因其具有优良的品质和独特的药用价值，在海内外享有“华药”之盛誉。铁棍山药是怀山药中的精品，笔者通过对焦作市铁棍山药的特征特性、生长自然条件、栽培技术、产业化发展建议等方面的论述，旨在为焦作市及周边铁棍山药产业的发展提供参考。

1 铁棍山药的特征特性

山药主要的食用部分是地下块茎，营养非常丰富，是重要的药食同源蔬菜。铁棍山药，因两根撞击可发出铿锵之声且不易折断而出名，因其表皮上有像铁锈一样的痕迹而得名“铁棍山药”[2]。焦作本地的铁棍山药分为沙土地铁棍山药和垆土地铁棍山药。沙土地山药较直，根毛略显稀疏，根部有突起，表皮呈现黄褐色，少见锈斑，断面白色或黄色；垆土地山药较弯曲，粗细不均匀，表皮呈现暗红色，锈斑多见，根毛稠密，突起较明显，断面白色或黄色，粉性足，坚硬。

铁棍山药富含山药碱、淀粉、胆甾醇、皂苷、糖蛋白、氨基酸、尿囊素、多酚氧化酶及多种微量元素等营养成分，以鲜食为主，营养保健价值高于普通山药，是目前众多山药品种中品质最好的品种[3]。……