尤佳 杜欢

【摘要】在我国进入21世纪迅猛发展的新时期，社会主义新农村建设中发展乡村旅游已成为实现小康重要途径之一，特色餐饮是乡村旅游的重要组成部分。本文从乡村旅游的概念出发，定义乡村特色餐饮概念的基础上，分析了乡村旅游中特色餐饮的地位和作用。对特色餐饮的开发原则、方式、提出了一些思路和建议。

【关键词】乡村旅游;特色餐饮;开发 【DOI】10.12334/j.issn.1002-8536.2021.35.119

乡村旅游是乡村振兴战略实施中的支撑性产业，已经成为一二三产业在乡村融合的最佳产业平台，在促进农民增收、农业增效和农村经济社会发展中发挥着至关重要的作用。本文以乡村振兴战略实施为背景，从介绍乡村旅游发展现状入手，展示乡村旅游取得的良好成果;阐述特色餐饮开发的重要性，明确特色餐饮开发对促进乡村旅游深度发展的积极作用;分析现阶段乡村旅游特色餐饮开发存在的问题，并提出特色餐饮开发的有效策略。以期对打造特色乡村旅游品牌，助力乡村旅游创新发展有所帮助。

1、概述

1.1乡村旅游及其特色餐饮概述

乡村旅游的开发主要依靠农业生物资源、农业经济资源、乡村社会资源等对象而开展的旅游活动。有利于讓游客了解当地的风土人情、认识当地的风俗习惯。乡村旅游的特点主要有：第一，依托具有鲜明特色的乡村民俗民族文化，增加乡村旅游的内容;第二，主要经营者为当地农民，主要特点为“住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐”;第三，乡村旅游开发针对的主要人群是城市居民，都市人厌烦了充满喧闹的城市，到农村来感受恬静的田园风光，有利于陶冶身心。餐饮服务就是为前来旅游的游客提供住宿或消费场所，以即时制作加工、商业销售、服务性劳动为主要特点，在乡村开展的一系列服务活动。为游客提供的餐饮服务中，不但包括餐饮环境，而且也包括可口的饭菜，热情、周到的服务，让游客真正感受到是到了“农家”。随着新农村建设的不断加快，乡村餐饮文化的不断发展，乡村旅游特色餐饮以其独特的农村文化特色，不断调动着人民的消费欲望，开发具有地方特色旅游活动。总之，乡村旅游餐饮的主要内容有：一是可以吸引大量的游客前来;二是可以满足游客的餐饮要求。

1.2原则

（1）突出特色的原则。目前餐饮发展的趋势已逐渐从大众化进入到个性化服务的时代。伴随乡村旅游持续推进，乡村旅游的竞争也会日趋激烈，要在竞争激烈的市场中求得生存和发展，就必须寻找和开发自身特色的餐饮产品，以区别于其他餐饮实体。特色包含了餐饮产品特色、餐饮服务特色、餐饮产品和服务的特色，以及就餐环境氛围的特色。（2）绿色、环保、健康的原则。从消费者的角度来讲，人们对于餐饮的需求已经从吃得饱转为吃的营养、吃得安全、吃得健康。从餐饮经营得角度来讲，也必须重视餐饮活动对人类生存环境、人类健康的影响。如何为消费者提供绿色、环境、健康的餐饮产品，实现经济效益、社会效益和环境效益的三统一，是餐饮开发的一个重要原则。（3）满足消费者需求的原则。餐饮管理的目的就是开发需求，赢得宾客，获取应得的利润。因此，餐饮开发必须以满足宾客需要为中心，认真进行市场调查，研究宾客的就餐心里，用餐要求，真正做到想宾客之所想，提供宾客欢迎的餐饮产品和服务。（4）提升餐饮文化内涵的原则。人们吃来吃去说到的就是吃一种文化，传统的文化，地域的文化，民族的文化，时代的文化。餐饮开发必须以文化为基础，为核心，提供具体文化底蕴的餐饮文化产品和服务。餐饮脱离了文化，就只仅仅剩下充饥的功能了，不值得回味，不会具有持久的生命力。在餐饮市场竞争激烈的今天，如果从是满足消费者饱腹的角度出发，把餐饮的开发局限于表面的菜品、服务、装修的拼比上，这样的策略是极易被竞争对手所复制的，而应该转向提升餐饮文化。通过餐饮文化的建设，把管理和经营的产品进行有效的结合，通过文化的纽带把顾客变成忠诚的顾客，因此餐饮开发应将积极、健康、文明、优秀的文化融入餐饮中，打造极具文化内涵的餐饮产品和服务。成为难以被竞争对手复制的核心竞争力。

2、挖掘乡村特色餐饮资源服务社会主义新农村建设

2.1增强地方特色和文化内涵

现在很多的乡村旅游特色餐饮都开始“精料粗做，粗料细作”，所以通过这种食物制作方式，将地区的文化特点融入进去，比女团白族生肉这道菜就是体现了云南白族特有的文化内涵，将白族的文化融入到菜品中，消费者通过这道菜更好的了解白族的历史和文化。所以乡村旅游特色餐饮要增强地方特色和文化内涵，这样才能促进乡村餐饮产业的发展。同时还要对当地原材料进行开发和利用，以“野，绿”为产业的核心竞争力，乡村旅游特色餐饮所有的产品都要体现出这一特点。让消费者在食用的过程中体验到新鲜食材的味道，与自然混合在一起的清香。为了消费者更能体会到菜肴中的文化，可以让消费者亲身制作，在制作的过程中体会当地的生活，感受千百年的文化传承。

2.2开发特色与绿色兼顾的产品

只有做到“食在农家”，才能有效吸引游客前来。首先，乡村旅游的特色餐饮应该以就地取材为主，利用乡村现有的材料，表现出野生、家养和粗种的特色。其次，可以宣传生长于水库和山溪中的鱼虾，这些食品都是没有污染、无人工养殖的，属于“纯绿色食品”。所以，不但在餐饮中要突出当地农家特色，而且还需考虑到城市人希望回归自然、追求绿色的愿望。食材或原料以当地生长为主，可以邀请游客亲自采摘或烹饪。还可以请种菜名家、养殖名人，从自然科学角度讲解农业知识。在就餐时，鼓励游客自己动手，使餐饮做到绿色，让游客亲自体验到乡村餐饮的与众不同。游客在消费美食时不只要求具有感官刺激，而且还希望自己的精神得到解放，缓解城市生活压力。所以，为了增加游客的体验，在开发餐饮产品时要依靠食物产品和餐厅环境，提供优秀的餐饮服务，开发游客认可的餐饮产品。在开发乡村餐饮产品时以色、香、味、形结合为主，对游客形成多种感官刺激，从而达到享受的目的;还需重视开发餐饮产品的文化内容，利用饮食文化博物馆、美食培训讲座、美食论坛等环节，增加游客的知识，将文化与美食结合在一起;还需设计一定数量的游客体验活动，鼓励游客自己参与制作美食，才能放心享用，达到自己心理上认可的食品安全，同时在餐饮过程中还可提供娱乐节目，鼓励游客参与，游客在轻松愉快的气氛中进一步得到放松。

2.3特色餐饮环境创新

乡村旅游特色餐饮开发不仅要重视餐饮食材、制作、味道上的开发，还要重视餐饮环境的营造，使游客可以融入当地乡村生活氛围中享用美食，彻底放松心情，感受大自然的馈赠。特色餐饮环境开发要以“自然本味”为依托，充分考虑游客崇尚自然、回归自然的精神需求，在此基础上结合乡村现有物质资源开发建设特色餐厅，使餐厅散发出自然的乡土韵味。各地区在特色餐饮环境建设中要避免同质化倾向，以生态、绿色、野趣为原则为乡村旅游增添魅力。同时，在餐饮器皿的选择上也要十分考究，尽量选用地方传统工艺制作的土器皿，营造出田园式的用餐环境，使其区别于城市酒店餐厅环境。湖南省湘西土家族苗族自治州的十八洞村被列人第四批中国传统村落和第五届全国文明村镇，该村在乡村旅游发展中以“绿色生态、享乐自然”为理念，围绕乡村自然环境开发观光体验、全景视野、昼夜交替并重的特色旅游项目。尤其在特色餐饮环境开发中，该村利用居民及院落空间开发十八洞村私房菜馆，提供本地特色餐饮服务，包括十八洞腊肉、酸肉、酸鱼、野菜等，营造了具有传统民居风格的用餐环境。另外，游客在用餐过程中还可以听屋主讲述十八洞的历史故事，增进游客对民风民俗的了解，使游客能够感受到浓浓的地域风情。

2.4设计乡村美食线路

人们都知道“食在民间”，乡村美食种类数不胜数，但不集中于一处，有的游客根本不知道美食的位置，只是在一些地方吃到一点小吃而已。所以，具备旅游条件和丰富餐饮资源的乡村要加大宣传力度，可以将旅游线路制作成旅游线路美食图。在图上标明不同地区的名菜美食，形成一条龙服务，有利于游客沿着旅游路线一路就餐。依据餐饮资源不同可以设计不同的美食路线，如古城美食、养生美食、药膳美食、减肥美食、烹饪修学美食、海鲜美食等旅游线路。不同游客可以依据自己的兴趣选择相应的旅游路线，在美食线路上享受听、看、尝、思、乐，丰富自己的乡村生活体验和精神享受。

2.5创新多样化和个性化的产品

在乡村旅游特色餐饮中，要不断的丰富产品的多样性，才能吸引更多的消费者。同时乡村旅游特色餐饮的产品还要符合各地消費者的口味，迎合消费者的需求，还可以将自身的地域特色展现出来，有助于消费者满意度的提高。消费者在旅游的过程中，主要可以分为两种需求，第一是生理需求，想要在乡村旅游特色餐饮中品尝到美味的食物，第二就是心理需求，希望能够在乡村旅游特色餐饮中享受到最为优质的服务。所以只有满足了消费者的需求，才能吸引更多的客户，并挖掘出潜在客户。再者就是乡村旅游特色餐饮需要全局观产品创新，需要对周围的环境，文化氛围，基础设施的配置而形成具有当地人文气息的产品，让消费者在乡村旅游特色餐饮中享受最为优质的服务，体验最有特色的产品。

结语：

总之，随着我国经济的快速发展，人们的生活发生了翻天覆地的变化，越来越多的城市人投入到乡村旅游当中，游客消费需求越来越高，因此要随着时代的发展，开发创新旅游产品，以达到游客的满意为目的。发展特色餐饮旅游业可以加速发展农村第三产业，推动农村经济的快速发展。改变陈旧的经营方式，进行特色经营，提高服务水平，积极学习当前先进的餐饮知识，努力开拓乡村餐饮市场，可以促进乡村旅游业的发展，所以，不断创新农村旅游地区的特色餐饮，提高农村旅游地区的餐饮水平，才能适应当前城市人的休闲娱乐，有利于建设社会主义新农村。

参考文献：

[1]张辉.旅游经济论[M].北京：旅游教育出版社，2002.

[2]张志强，徐中民，程国栋，陈东景.中国西部12省（区市）的生态足迹[J].地理学报，2001（05）.

[3]何景明，李立华.关于“乡村旅游”概念的探讨[J].西南师范大学学报（人文社会科学版），2002（05）.