郑思瑜

东北农业大学 黑龙江 哈尔滨 150000

前言

酶是人类新陈代谢的催化剂。酶不仅可以维持人的健康，而且还可以在生命的不同阶段发展起到重要作用。酶除能维持人体的各种功能外，也为人们生活提供各种方便条件[1]。

酶的应用价值不是单独的，而是通过酶工程催化技术对不同的生物原料进行催化，并在不同工业领域之间得到广泛应用。目前，酶工程在食品工业中的应用比例超过了市场所使用的50%，如果汁、奶品和淀粉加工等；酶工程在轻工业也有部分应用，如化妆品、毛皮等。此外，在医学领域中，将其用于检测体外的试剂，可检测体内代谢物；在能源发展过程中，可以用来制造甲烷、纤维和木质素等；在环保工程中，可以应用于污水生物净化等方面。因此，深入研究现代生物化学中酶工程的技术，对扩大酶应用范围、了解更深层次酶的应用具有重要意义。

1 酶工程技术概述

1.1 生物酶的主要特点

大多数生物酶的基本成分是蛋白质，少部分是由RNA构成的，主要是活细胞产生并储存在细胞内，还有催化生化反应的功能。生物酶的主要特征如下：①催化效率很高。与其他催化剂相比，生物酶的最高催化效率可以达到1013倍，高于其他催化剂。②专一性很强。生物酶通常具有很强的生化特性，它通常只能用来催化一种化合物或一个类别的化合物所反应引起的生化反应，而一般催化剂可以同时催化许多种化合物的生化反应。③无良好的稳定性，需要为其提供温和的化学催化反应环境。……