黄会和

摘要：啤酒麦芽收得率是生产者关注的焦点，在啤酒生产过程中影响啤酒麦芽收得率的因素很多，如：机器设备粉碎情况，糖化用水的水温控制，水解过程控制糖化升温，PH控制，搅拌设备，过滤设备等影响。本文通过在实验室模拟大生产来分析各种条件对收得率的影响。

关键词：麦芽 收得率

1，机器粉碎度影响

在酿造过程中干法粉碎会过碎，影响过滤并使麦皮不良成分溶出过多;在实际生产过程中麦芽粉碎过细会影响到大生产麦汁的浸渍和醪液的流动性，加上自身设备条件限制调整过细并不现实，只有在原有的机器设备基础上找到合理的粉碎度，才能把收益最大化。我们通过实验对比找出影响因素有利于大生产过程中的控制。在实验室使用EBC-LF麦芽粉碎机，模拟大生产糖化粉碎设备，同一品种同一批次的麦芽分别在2mm，1.5mm，1mm，0.5mm间隙粉碎成不同粉碎度的粗粉，制备好的麦芽粉用糖化仪进行糖化成协定麦汁测其原麦汁浓度，通过国标法测其水分计算出不同粉碎度麦芽的浸出物。对比如表一

通过（表二）可以对比发现麦芽粉碎越细浸出物越高。在大生产实践经验中麦芽粉碎过细会影响麦汁过滤，但是麦芽粉碎过大，同配方的麦汁原浓就会出现较大偏差，对生产中202批次麦芽粉碎度和原浓平均值进行跟踪，结果如表三，发现粉碎麦芽细度中有大于20%粉碎颗粒不过2.00谷物筛的情况下与2%粉碎颗粒不过2.00谷物筛的原浓平均差值达0.80%。……