侯 敏 阮 伋 王高升*

（1.云南省林业和草原科学院漾濞核桃研究院，云南 大理 672500；2.漾濞彝族自治县漾濞核桃品牌发展服务中心，云南 大理 672500）

由于核桃树的适应性强、病虫害少，在我国拥有丰富的资源，而且相关研究表明核桃的各个部位有着一定的活性，包含了人体所需的营养成分，还有着相应的药用价值。其中营养最丰富的是核桃仁，有着丰富的脂类、蛋白质、碳水化合物以及各种维生素。因此，针对核桃仁营养成分及活性进行研究有着重要意义，能够充分地挖掘出核桃仁对人体的价值。

1.核桃仁的营养成分

核桃仁是核桃中营养价值最高的部分，相关研究者针对不同地区不同种类的核桃仁进行相应的营养成分和活性分析后得知脂类、蛋白质的含量是最高的，其次到碳水化合物，剩下的就是灰分和水分。

1.1 脂类成分

基于核桃仁中富含脂类，很多人就将其提炼出来弄成核桃油。通过利用压榨法、超声法、超临界CO2萃取法来提取核桃油，其中最好的出油的是超声法和超临界CO2法，高达90%以上。通过对多种品种的核桃仁进行油脂提炼发现其中饱含不饱和脂肪酸。而核桃仁不饱和脂肪酸有着丰富的亚油酸、亚麻酸，而且含量远远高于人们日常生活常用的食用油。这两者对人体有着重要作用。其中，亚油酸能够有效降低冠心病和中风的可能性，还能降低胆固醇。同时对前列腺合成物质花生四烯酸的合成有着重要作用，对前列腺有着积极作用。……