陈凤龙徐学亮靳小真耿爱民

（1.淄博市农业农村事业服务中心 山东淄博255000；2.淄博市农业机械事业服务中心 山东淄博255000；3.淄博爱民种业有限公司 山东高青256300）

小麦是全球重要的粮食作物，分布范围广，种植面积大，据估计全世界有四成的人口以小麦为主食，其中具有灰、紫、蓝和绿等特殊粒色的小麦称为彩色小麦。彩色小麦是通过化学诱变、物理诱变及远缘杂交等方式结合培育而成，其籽粒的种皮或糊粉层颜色与普通小麦品种不同。

随着人民生活水平的提高及饮食结构的改变，在解决了温饱问题之后，人们对食物的品质要求逐渐提高，在提高产量的同时保证粮食高品质是对育种者的新要求。在普通小麦中，通常见到的籽粒为白粒或红粒，实际上还有紫粒和蓝粒，但较少见到。小麦的籽粒由胚、胚乳、果皮、种皮和糊粉层等组织组成，这些组织中沉积了不同种类的花青素，这些花青素存在的环境不同，形成了不同的粒色[1]。蓝粒小麦是由于小麦糊粉层中含有花青素而使籽粒呈现蓝色[2]。蓝粒小麦的籽粒颜色由糊粉层决定，表现花粉直感[3]。蓝粒胚乳基因的遗传具有稳定性和独立性，表现情况类似一对基因控制的遗传行为，蓝粒性状基因的表达有明显的剂量效应[4]。兰素缺等对蓝粒小麦的粒色遗传研究结果表明，蓝粒性状遗传表现花粉直感现象，并且存在剂量效应[5]。许多研究表明，蓝粒和紫粒小麦的蛋白质含量，氨基酸含量如赖氨酸、苏氨酸，微量元素含量如硒，碘、铁、锰，有机铬（三价铬）含量和花青素含量，维生素B1、维生素B2、维生素C等含量，以及多酚氧化酶活性都比白粒小麦的高，并具有低钠、低脂肪的特性[6]。……