黄兴连

（西南林业大学，云南昆明 650224）

牛樟芝又名樟芝、牛樟菇、樟生薄孔菌等，是多孔菌科薄孔菌属的一种珍稀药用真菌［1］。野生的牛樟芝子实体无柄，为木质或木栓质，香樟味浓郁，多呈板状，平铺于寄主植物表面。菌盖表面红褐色，厚约0.6 cm，分布有密集小孔。人工培养的子实体一般呈圆锥状，直径15～20 cm，厚20～25 cm。液体发酵培养的菌丝体的颜色一般是暗红色或棕色。近些年来，随着诸多研究机构对牛樟芝研究的日渐深入，牛樟芝所具有的极高药用价值被发现，如保护肝损伤、控制癌症、缓解宿醉等。基于此，对牛樟芝的寄主、营养成分、药理功能和培养方法进行重点介绍，希望能够为牛樟芝的应用和一些产品的研发提供实用性的依据。

1 牛樟芝的寄主

牛樟芝属于真菌，其寄生专化性极强，牛樟树是它的唯一宿主。牛樟树内部腐朽的树干心材、倒伏且潮湿的树干表面是牛樟芝生长的理想场所。牛樟树香味浓郁，松油醇的含量高，具有一定的驱虫效果，这也成为其他一般真菌无法在牛樟树上生长的原因。根据目前对牛樟树的研究，牛樟芝是唯一寄生在牛樟树上的木腐菌。牛樟树是常绿阔叶乔木，仅产于我国台湾，多生长于海拔相对偏高的山区，截至目前在中国大陆并未发现野生牛樟树。近些年来，牛樟树被大规模的砍伐，数量急剧下降，为了保护牛樟树，牛樟树被政府列为保护树种，没有合法手续，牛樟树不能被任何人任意砍伐。

2 牛樟芝的营养成分

研究表明，牛樟芝的成分非常复杂，主要包含蛋白质、核酸和多糖等大分子化合物，木质素、芳香族化合物等小分子化合物，萜类化合物，核苷酸类化合物，脂肪酸及脂肪酸酯等。牛樟芝中所含的活性成分包括三萜类、多糖类、超氧化物歧化酶（SOD）、腺苷、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、核酸和凝集素等，以三萜类、多糖类、腺苷及SOD为主［2］。

2.1 腺苷类

血小板凝集、血流阻塞等血液循环系统疾病是人类常见的疾病，牛樟芝中含有的腺苷，能够对其进行有效抑制和预防［3-4］。

2.2 SOD类

生物机体中，无时无刻不在发生新陈代谢，从而导致生物体内产生了大量的活性氧。活性氧是一种强氧化剂，它能够对很多东西产生氧化损伤，包括引起致癌、体细胞损伤和老化等。牛樟芝含有SOD，自由基能够被SOD 有效去除，使活性氧对人体造成的伤害程度降到最低，从而达到抗氧化的效果。

2.3 三萜类

三萜类化合物是指由30 个碳原子组成的萜，1991年从牛樟芝中发现。研究表明，牛樟芝中含有200 多种三萜类化合物，是灵芝中含有三萜类化合物的种类。

2.4 多糖类

多糖是牛樟芝中一类主要的活性成分，其主体结构是葡萄糖，其直链常与β-1,3 苷键结合，而侧链常与β-1,6 苷键结合［5］。相关研究表明，牛樟芝子实体阶段的多糖含量约为2%。

3 牛樟芝的药理功能

经过国内外专家、学者的数年研究，牛樟芝的显著功效逐渐被世人所熟知。结果表明，牛樟芝具有抗癌、保肝、抗炎、免疫调节和神经保护等药理作用。

3.1 抗癌症、抗肿瘤作用

牛樟芝之所以具有抗肿瘤作用，主要是由于其含有三萜类、多糖、马来酸衍生物和安卓奎诺尔等诸多有效成分。牛樟芝的抗肿瘤作用是通过细胞毒抑制癌细胞转移和抑制血管新生等机制实现的［6］。

3.2 抗氧化损伤作用

牛樟芝中含有诸多抗氧化物质，如SOD、5-Methylbenzo［1,3］-dioxole-4,7-diol（简称MBDD）均可起到抗氧化的作用。

3.3 保肝作用

大量研究表明，食用牛樟芝可降低人体因过量饮酒对肝的伤害作用［7］。用乙酰氨基酚等诱发实验小鼠产生急性肝损伤后，血清中的谷草转氨酶（GOT）和谷丙转氨酶（GPT）的指数升高［8］。服用牛樟芝可抑制因酒精引起的肝细胞脂肪化及恶性变化。

3.4 其他作用

牛樟芝除了具备以上各种药理活性作用外，还有提高免疫，降低血糖，治疗食物中毒、腹泻痢疾和皮肤瘙痒等药理活性功能［9-10］。

4 牛樟芝的培养方法及其优缺点

4.1 固体培养法

固体培养法的具体步骤如下：1）准备太空包和营养料，营养料可以是人造纤维、杂粮和谷物等；2）将营养料填充到太空包中，进行灭菌操作；3）接入菌种，菌种可以是颗粒状或液体状；4）等到培养料被菌丝布满时，进行开口通气培养，以便于菌丝深入基质中、形成长势优良的子实体。

固体培养法的优点为：1）培养周期将近3 个月；2）培养产物与野生牛樟芝的外形相似。缺点为：1）产品质量不能得到保证；2）其化学成分和野生牛樟芝存在较大区别。

4.2 深层液体发酵法

深层液体发酵法的详细操作步骤如下：1）将营养物质按照一定的比例配成液体培养基；2）将其装入到培养容器中，进行灭菌（灭菌环节是重中之重）；3）接种，要想得到菌体及代谢产物，必须在摇床上振荡培养一定时间。

深层液体发酵法的优点是培养的成本较低、培养周期短，该方法是实现很多药用真菌工业化生产的一种途径。就目前来说，它也是国内外很多科研机构大量培育牛樟芝所采用的主要培养方式。而它与野生牛樟芝相比，发酵产生的牛樟芝菌丝中含有的主要活性成分较少，尤其在子实体中，三萜类化合物含量并不多，其药用价值也比较低。

4.3 椴木培养法

椴木培养法的一般操作过程如下：1）从牛樟树上取一段牛樟芝的培养基质——椴木；2）经过严格消毒处理之后进行接种，接种方式通常为浸泡或者喷洒；3）将这段椴木置于无菌环境中，以利于牛樟芝的生长，同时也要注意把控好环境温度和湿度。

椴木培养法的优点为：1）牛樟芝长出子实体的过程顺利；2）二者的活性成分比较接近。缺点为：1）牛樟树的数量少，培养成本较高；2）牛樟芝本身的生长速度非常缓慢，培养时间比固体培养和液体培养更长，一般为2～3 年。

5 结语

牛樟芝起源于中国台湾，近几十年，针对牛樟芝的研究主要集中在牛樟芝的药理作用上，如抗癌、抗肿瘤和抗氧化等。由于牛樟芝野生寄主资源稀缺、培养环境难以模拟、牛樟芝生长缓慢、形成子实体较为困难，牛樟芝的大规模开发利用很难进行。近些年对于牛樟芝的研究，一方面是通过改变培养基的成分，如可以通过调节碳源、氮源、微量元素等因素促进牛樟芝的生长；另一方面是通过优化培养条件模拟原生境的培养条件。虽然上述方法取得了一定的成绩，但还需要进行进一步总结。这也在一定程度上提醒着科研工作者应加大对牛樟芝的培养和研究，更需要不懈的努力实现其真正意义上的开发和应用。