张 玲，高飞虎，杨世雄，李 雪，张雪梅，张欢欢

（重庆市农业科学院，重庆 401329）

甘薯是我国仅次于水稻、小麦和玉米的重要粮食作物，因其产量高、种植难度较低，在我国大部分地区（除高寒区域外）均可种植[1]。近年来，我国甘薯加工产业发展十分迅速，甘薯制品主要集中在淀粉、休闲食品及工业用乙醇等方面，其中甘薯淀粉的加工发展最为迅猛。甘薯淀粉加工过程中会产生大量的甘薯渣，有资料表明，2015 年我国甘薯淀粉产量约150万吨，但产生的废渣液达500 万吨，年产3 000 t 的甘薯淀粉加工企业通过简单脱水处理仍旧会产生4 000 t以上的甘薯渣[2-3]。目前，甘薯渣除了少量被加工利用外，大部分都被丢弃，造成资源的严重浪费，还会带来环境污染问题。科学利用好甘薯渣资源是当下甘薯加工产业提质增效的重要途径。

1 甘薯渣主要成分及加工性能评价

甘薯渣是甘薯淀粉生产过程中产生的一种副产物，它主要由水、淀粉、蛋白质和纤维素等物质组成。徐梦瑶对甘薯渣的主要成分进行了解析，发现鲜甘薯渣中水分含量高达86.75%，持水性高；干薯渣中的主要成分是淀粉和膳食纤维，淀粉含量占干基的40.12%，蛋白质占干基的5.22%，灰分占2.97%，膳食纤维占干基的50.63%（其组成：果胶21.38%、半纤维素19.18%、纤维素38.17%、木质素20.92%），脂肪仅0.33%[2]。Mei X 等研究表明，鲜甘薯渣中的水分含量高达80%以上，干物质中淀粉含量占43%～61%，蛋白质2%～5%，膳食纤维16%～27%，其中果胶占比9%～23%[4]。研究均表明，甘薯渣中含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维等营养物质，薯渣资源合理化利用可提升甘薯资源的利用率。……