Riantong Singanusong, Jorg J. Jacoby

（1. 泰国那黎宣大学 农业自然资源与环境学院 农业工业部，泰国 彭世洛府 65000；2. 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司，上海 200137）

大约100 年前，米糠油在印度和日本是一种受欢迎的食用油。如今，它在中国、泰国、越南、韩国和尼泊尔等其它亚洲国家迅速获得认可。在这些国家，米糠油被视作“健康油”，得到了世界各地多个组织的支持，包括世界卫生组织（WHO）、中国粮油学会（CCOA）、印度国家营养研究所（NIN）和日本油脂化学家协会（JOCS）。

米糠油的营养价值来自脂肪酸组成以及油中所含的植物化学物质，主要归因于平衡脂肪酸组成，其中包含约22%的饱和脂肪酸（SFA）、41%单不饱和脂肪酸（MUFA）和37%多不饱和脂肪酸 （PUFA），符合上述机构推荐的脂肪酸比例。饱和脂肪酸主要由棕榈酸组成，有少量硬脂酸和肉豆蔻酸。单不饱和脂肪酸主要是油酸，多不饱和脂肪酸主要以ω-6 族的亚油酸为代表，但是米糠油中ω-3 多不饱和脂肪酸量少，只有亚麻酸[1]。

除了拥有良好的脂肪酸比例，米糠油的不皂化物中包含几种被认为对人体健康有益的植物化学物质。γ-谷维素是一种独特而重要的微量营养素，在物理精炼米糠油中约占1.5%。最初，γ-谷维素被认为是一种单一的物质，后来发现它是几种三萜醇和植物甾醇类阿魏酸酯的混合物[2]。

同样重要的是维生素E 衍生物生育酚和生育三烯酚。不同于其他植物油，米糠油中的生育三烯酚含量（大约0.07%）比生育酚含量更高（大约0.04%）。事实上，在食用油里，米糠油的生育三烯酚含量仅次于棕榈油。……