小麦加工企业为了自己企业的产品在市场上畅销，一般都会非常应注意企业产品的质量状况。

小麦粉强制性国家标准（GB 1355-86）规定了特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉的灰分要求，其中特制一等粉的灰分≤0.7%,特制二等粉的灰分≤0.85%,标准粉的灰分≤1.10%,普通粉的灰分≤1.40%，精度越高、灰分越低。灰分指标对制粉生产有特殊意义：因为含纤维素、半纤维素最多的皮层灰分高于胚乳灰分10～20倍；测定灰分比测定纤维素要简单的多，所以面粉厂借助灰分的测定来衡量面粉的精度等级。由于灰分含量的增加，小麦粉的白度降低，生产厂家从销售和参与市场竞争的角度出发，最大限度的降低所加工面粉灰分含量来提高面粉白度，迎合消费者的愿望。那么如何减少面粉中含麸星？

面粉中麸星的多少直接反映面粉加工精度的高低，影响面粉麸星的因素很多，如小麦清理不彻底、打麦机筛筒破损、制粉工艺不完善、磨粉机设备操作不当等，在此从筛路的调整和水分调节两个方面谈降低面粉中麸星含量。

1 粉路调整

引起面粉中麸星多最常见的是面粉在筛理过程中出现“筛枯”，如何判断高方筛某仓发生“筛枯”？方法是在高方筛的出粉口接到的面粉含有明显麸星时，可拆开这一仓筛子时，把每一层粉筛底格上的面粉，放在同一块打粉板上，相互比较，若发现某一层底板面粉变粗、变次、颜色发暗，并见明显麸星，说明该层及以下筛面格发生“筛枯”现象，解决办法有四种：