■ 尹雪斌 牛珊珊 赵其国 宋佳平 陈清清 王张民

1.中国科学技术大学地球和空间科学学院 合肥 230026

2.中国科学技术大学苏州高等研究院功能农业重点实验室 苏州 215123

3.山西农业大学山西功能农业研究院 太古 030801

4.南京恒宝田功能农业产业研究院 南京 211800

5.宜春学院生命科学与资源环境学院 宜春 336000

0 引言

“隐性饥饿”是指机体由于营养不平衡或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，同时又存在其他营养成分过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状，也被称为“第二种饥饿”[1,2]。农业生产过于注重产量，大量使用氮、磷、钾化肥，而忽视对作物尤其是对人体有益矿物质的定量补充，使“隐性饥饿”问题更加显著。由于缺乏与之相关的检测等，“隐性饥饿”现象较容易被忽视，但长期缺乏矿物质则会对人体健康造成不良影响。不但如此，土壤矿物质流失及其生物有效性降低更会造成农产品中矿物质的严重流失。鉴于土壤和农产品中矿物质的流失，“隐性饥饿”问题已成为影响全民健康的主要障碍之一。

人体中含有的各种元素，除了碳、氢、氧、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的60多种元素如钙、镁、钾、钠、硒、锌统称为矿物质。矿物质是人体必需的7 大营养素之一，是构成人体组织和维持正常生理功能不可缺少的成分。人体无法自身产生、合成矿物质，只能通过土壤—农产品—人体链条传递获得所需矿物质。我国土壤矿物质资源分布不均，在缺乏地区种植的农作物等食品中富含的矿物质相应缺乏，人体通过饮食摄入矿物质的含量达不到标准范围。……