陈时龙，徐金勇，李维强*

（上海海丰米业有限公司，江苏 大丰 224153）

随着稻谷加工原料品质的多样化和加工工艺的日趋复杂，在加工过程中碎米越来越多，如何控制大米在加工过程中增碎是提高大米加工企业经济效益的关键，也是衡量加工设备、工艺技术水平之所在。

本文从稻谷品质、加工设备的操作水平及设备性能等几方面对砻谷工序中碎米增多的原因进行分析，并对降低碎米方法进行讨论。控制砻谷工序增碎措施包括严格控制稻谷原料，分级加工，调节稻谷含水量，控制稻壳中的含糙率，同时要合理安排砻谷工艺，改善砻谷机的操作、管理等。

常规稻谷加工的过程是由清理、砻谷、碾米和白米处理四个工段组成，而其中砻谷是直接产生碎米的第一道工序，数据显示，70%以上的碎米产生在砻谷脱壳和碾白工序中，因此砻谷工序是控制碎米产生的重要环节之一。造成该工序碎米增多的原因有很多，稻谷本身的品质和质量、砻谷工艺，技术参数的配备和操作管理水平等，尤其是稻谷的质量和设备技术参数的配置，对碎米的产生影响更大。

根据稻谷脱壳的受力和脱壳方式，砻谷脱壳可分为挤压搓撕脱壳，端压搓撕脱壳和撞击脱壳，其中挤压搓撕式的砻谷机是辊带式砻谷机,端压搓撕式的砻谷机是砂盘砻谷机,撞击脱壳式的砻谷机是离心式砻谷机。但相对来说，挤压搓撕脱壳造价高但具有出碎率低，糙米表面光滑，脱壳率高等良好工艺性能，所以得到广泛使用。……