小麦面粉加工中，维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维的含量随着面粉等级的提高而减少，脂肪变化不大、碳水化合物随着面粉等级的提高而增加。

解决面粉加工中精度与营养不可充分得兼困境的途径：

面粉本身不是越白营养越好，生活中人们根本不用刻意追求面粉的高精度。面粉营养成分中碳水化合物占的越大面粉就越白，在这种情况下，面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。颜色深些的面粉所含的维生素和微量元素相比较而言会多些，营养价值更加全面。筋度越低的面粉越白，蛋白质含量越少，高筋粉颜色较深。

同一生产线同时生产特一粉、特二粉、标准粉、普通粉，普通粉矿物质的含量最高，特一粉最低，维生素、蛋白质含量也是如此，精度越高的面粉营养越不丰富。

全麦粉营养价值会高于特一粉、特二粉、标准粉、普通粉，目前得到了许多人的青睐。但其加工方法不应该简单的将小麦超细粉碎，应该在目前等级粉工艺基础上，将麸皮和胚芽进行处理，同时不得破坏维生素，使其粉碎后粒度和口感满足要求，并且要易于消化吸收，回填后面粉的组分并不一定要和小麦一样，必须兼顾食品的花色品种、易制作和操作性，同时保证面粉营养平衡，长期食用不至于产生营养不良现象。

采用添加营养强化剂是一种非常可行的办法，我国早在2008年1月1日就开始实施GB 21122-2007《营养强化小麦粉》，在面粉中添加营养物质，国外发达国家已经普遍采用，如日本供应学校的食用小麦粉就会添加复配型营养增补剂，美国、加拿大、德国等国家也会在面粉中添加维生素B2、矿物质钙和铁等，但直到今天，中国在面粉中使用营养强化剂的企业仍较少。……