梅 清，丁培广，姚 华，刘志国*，刘 杨

（中央储备粮宿州直属库有限公司，安徽 宿州 234000）

小麦质量品质从不同角度来考虑可以分为加工品质、食品品质、营养品质以及卫生品质。小麦加工品质包括：磨粉特性、出粉率、色泽、再制品工艺特性等。食用品质包括：面粉制成品如面包、面条、饼干、糕点的口感、烘焙特性及蒸炸等特性。营养品质表示小麦营养物质的含量，如碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、必需氨基酸、消化吸收率及蛋白质效价等。卫生品质包括有毒物质、有害微生物及重金属污染等。

面粉加工企业的产品质量问题不仅关系到企业的生存问题，更关系到消费者的健康和安全，面粉加工企业必须高度重视。现结合小麦品质与实际工作谈谈面粉质量管理及控制，望起到抛砖引玉的作用。

1 强化员工质量意识，完善质量管理机制

使全体员工牢固树立“质量是企业的生命”的意识，全员参与质量管理。建立从总经理到生产经理、品控部、车间班组的逐级负责制，全体员工共同参与质量管理，随时发现问题，随时解决问题，把事故处理在萌芽状态；建立起完善的质量管理体系。

2 采购合适的原粮、合理进行小麦搭配

俗话说“巧妇难为无米之炊”，原粮品质是决定面粉质量的先决条件。没有好的原粮，无论设计多么完善的生产工艺、配备多么先进的生产设备，都不可能加工出好的产品。所以，加强小麦采购质量控制往往会起到事半功倍的作用。很多面粉企业一旦市场反馈面粉质量不好，就怀疑小麦加工制粉工艺不完善、设备不够先进，然后投入大量资金进行技术改造，结果可能会出现面粉灰分下降了、白度出粉率略有改善，但是市场反映面粉仍然不好用。……