Lena Kampehl博士，Lutz Popper博士

（慕勒食品化学）

全球约有十亿人患有维生素D缺乏症。 由于维生素D的两个最重要来源-阳光和营养通常因各种原因无法确保充足的供应，因此主食的维生素强化已成为研究和讨论的重点。在这方面，制粉业可以发挥关键作用，用添加有维生素D的预混料强化人们日常主食中的面粉来防止大量人口严重缺乏VD而导致严重后果,这是一种简单有效的方法。世界上五个洲已经陆续发布了有关用维生素D强化面粉的相关要求。

均衡的维生素D水平对于人体健康和活力至关重要。尽管维生素D对钙和骨骼代谢的重要性多年来已为大众所孰知，但最近的研究表明，脂溶性微量营养素对人体的影响范围比以前的认知要广泛得多。现在已知维生素D缺乏症与糖尿病、肠癌、贫血、高血压、多发性硬化症、佝偻病和骨质疏松症等有关。

1 人体维生素D的来源及人体缺乏VD的原因

我们日常的食物只能满足身体日常生理需求的很小一部分。除了富含脂肪的鱼类外，维生素D主要存在于鸡蛋、内脏、牛奶和乳制品以及真菌中。

除了食物供应人体需要的维生素D之外，阳光在维生素D的供应中起着更重要的作用，因为人体自身能够在UVB（中频段紫外线）辐射的帮助下通过皮肤合成这种至关重要的维生素。但是这种转化合成取决于多种因素，例如一年中的时间和一天中的时间、我们生活的纬度、天气、衣服和皮肤类型等。而部分人群比如只有完全遮盖身体才能出门的妇女和儿童以及皮肤中较高的褪黑激素水平的人群，他们因为衣服及深色皮肤会阻断绝大部分UVB辐射而无法通过皮肤合成维生素D。……