曹 华，时祥云，王红霞，刘奥伟

（1.北京市农业技术推广站，北京 100029；2.北京延庆区农业技术推广站，北京 102100；3.北京市通州区农业（种植）技术推广中心，北京 101101；4.北京市志成小学，北京 100035）

胡萝卜（Daucus carotaL.var.sativaD C.）是伞形花科胡萝卜属，两年生草本植物，以肉质根为食用器官，原产于亚洲西部，栽培历史已达2000 多年，于13 世纪末经伊朗传入中国，在南北方均有栽培，尤其在中国的广大北方地区，由于其栽培方法相对简单、病虫害少、适应性强、耐贮藏而大面积栽培。

胡萝卜营养价值很高，据中国农业科学院蔬菜花卉研究所测定，每100 g 鲜胡萝卜中含蛋白质1.1 g、脂肪0.2 g、碳水化合物6.4 g、钙37 mg、磷36 mg、铁0.7 mg、钾341 mg、钠47 mg、胡萝卜素1.35 mg。现代医学证明，经常食用胡萝卜能增加冠状动脉血的流量速度，具有降低血脂、降低血压的功效，并有一定提高视力以及预防癌症的保健功效，属于功能性蔬菜。

袖珍胡萝卜特点

袖珍胡萝卜是胡萝卜属中的小型品种，又称为“迷你胡萝卜”“手指胡萝卜”，是胡萝卜众多品种中的一种新类型，以个头小而明显区别于普通胡萝卜。因其颜色鲜艳，口感脆甜多汁，营养丰富，成为日常沙拉菜的主要食材，其和普通胡萝卜相比具有以下4 方面的特点。

单根重小

袖珍胡萝卜肉质根小巧玲珑，单根重仅15～30 g，而普通胡萝卜单根重在150～200 g。从消费者角度，其皮色鲜艳，有圆锥形、圆柱形和圆球形3 种果形，既是一种美食，又有很好的观赏价值。

口感好

袖珍胡萝卜易于食用，口感甜脆、风味浓，且富于趣味性，以鲜食口感最佳，特别适宜小学生和幼儿园做为加餐和佐餐小菜。……