江 洲，许曦锃，傅 红*

(1.福建天马科技集团股份有限公司，福建省特种水产配合饲料重点实验室，福建 福清350308； 2.福州大学生物科学与工程学院，福建 福州 350108)

脂肪酶是一种能够催化中长碳链酯类的酯键发生断裂与逆向合成的生物催化剂[1]，在油脂加工等领域应用前景广阔。利用脂肪酶进行酶法酯交换反应以提高鱼油甘油三酯原料的ω-3功能性脂肪酸含量，是近年来食品和饲料行业的研究热点[2-6]。准确测定酶活力这一关键性指标，对脂肪酶在鱼油产业上的应用具有重要意义。

目前，脂肪酶活力的检测主要有酸碱滴定法、紫外分光光度法、气相色谱分析法、界面张力法、浊度法、酶联免疫吸附法等[7-12]，虽然酶活力检测方法众多，但每种方法的底物条件和操作条件各不相同，影响了结果的准确性和可比性。而且，商业化脂肪酶的酶活力检测方法大多基于其水解反应活力，即检测其水解相应底物的消耗量或者产物的生成量来表征酶活力大小。虽然理论上脂肪酶可以催化水解和酯化两个可逆反应，但某些具有很高水解活性的脂肪酶在非水相中可能无法表现出同样能力的合成活性[13]。鱼油酯交换反应属于非水相催化反应，水解酶活力可能不足以全面准确地反映其在非水相催化反应中的酶活力特性。因此，本研究选用8种商品化脂肪酶，通过对比酸碱滴定法、分光光度法、气相色谱法等多种酶活力的传统检测方法，选择适用于水解和酯交换两种反应体系的酶活力检测方法，并分别应用于鱼油酶法水解和酯交换反应体系，为高酶活脂肪酶在鱼油工业中的应用奠定研究基础。……