位绍红，钱卓真，汤水粉

(福建省水产研究所，福建 厦门 361013)

硼是人类和动植物(特别是蔬菜、水果、豆类)必需的微量元素之一[1]，主要以硼酸、硼酸盐及其络合物形式广泛存在于自然界中[2]。微量的硼对人体有益，如防止骨质疏松、促进钙的代谢、抗菌、降血脂等生理作用[3]，但如果人体摄入量过高，轻者会引起食欲减退、消化不良，重者会引发中毒甚至死亡，因而我国及世界上许多国家已明令禁止在食品中添加硼砂。硼化合物在自然界中分布广泛，随食物种类不同，食品中硼化合物含量差异较大。因相应本底值调查数据的缺乏及现有检测手段的缺陷，导致我国对食品监管中违法添加硼砂的行为存在误判的可能性。为解决这一问题，国家食品安全风险评估专家委员会在2009年第一次全体会议上将食品中硼本底含量的调查列为优先启动项目，旨在通过采样调查分析，获得我国不同地区部分食品及其原料中硼本底含量的数据，使监管部门在执法时能够更客观公正地判断硼的来源。

鱼糜在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料、辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来，随着渔业和加工技术的发展，我国的鱼糜制品行业取得了长足发展。然而据某些鱼糜制品生产厂家反映，在加工过程中虽然按相关技术操作规程组织生产、未添加硼砂，但是仍在最终成品中检测出硼砂，给企业带来一定的损失与困扰。此外，出于贸易保护主义的考虑，一些国家和地区以硼砂或硼酸不得在食品中检出为由，建立贸易技术壁垒，以阻止我国食品的正常对外贸易。……