潘 南，邓玉凤，徐清云，段义凡，周逢芳，郑昇阳，刘智禹*

(1.福建省水产研究所，国家海水鱼类加工技术研发分中心，福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室，福建 厦门 361013；2.宁德师范学院生命科学学院，福建 宁德 352100；3.厦门软件职业技术学院软件工程系，福建 厦门 361024)

紫海胆(Heliocidariscrassispina)属棘皮动物门、海胆纲、拱齿目、长海胆科，广泛分布于中国东海、南海以及日本沿海海域[1]。其性腺，又称紫海胆黄，富含脂质、游离脂肪酸及脂溶性微量活性物质等，有益于维持人类肌体健康稳态[2-3]。然而由于富含共轭、非共轭不饱和键，在高温、高湿、光照、酶、金属、微生物等催化条件下，紫海胆黄脂质容易发生氧化、降解、异构等反应，导致其品质恶化及生物活性物质的损失等[4-5]。因此，紫海胆黄脂质的加工、保藏以及产品研发成为生产企业和科研人员亟待解决的难题。

胶囊剂是一种将药物(或加辅料)填充于空心硬质胶囊或密封于软质囊壳中的固体制剂，具有提高药物稳定性、掩盖药物不良气味、延缓或靶向释放、携带方便以及服用安全等特点[6]。在油脂产品开发中，通过胶囊剂包裹油滴，阻止油脂与光、热、氧气等接触，以保持油脂品质、营养价值和功能。目前，软胶囊剂型的商业化海洋膳食脂质，如鱼油、鳕鱼鱼肝油、三文鱼油、金枪鱼油、海豹油等，分别在份额与价值方面引领功能性膳食营养补充剂市场[7]，世界经济合作与发展组织/联合国粮农组织(OECD-FAO)预期该比例仍将持续增长[8]。

为促进……