摘要：在当前新时代背景下，民众对食品安全问题的重视程度不断提升，在此背景影响下，我国科研界也加大了对食品安全检测技术的研力度。黄曲霉毒素（AF）对人体健康存在较强的威胁，因此，研究人员对食品黄曲霉毒素检测技术的研究较为深入。考虑到黄曲霉毒素对人体的危害性以及其存在的广泛性，以往单一的检测技术已经难以满足实际应用需求，因此现阶段针对黄曲霉毒素的检测技术呈现出多元发展趋向，现有技术可分为生物分析法、理化分析法、免疫分析法等几项类别，在实际应用过程中取得了较大成效。基于此，本文以坚果食品为例，分析高效液相色谱法在检测食品中黄曲霉毒素的应用。

关键词：黄曲霉毒素;高效液相色谱法;应用

中图分类号：R155.5

0引言

黄曲霉毒素是一种由黄曲霉及寄生曲霉在聚酮作用影响下产生的有毒次生代谢物，它对人体造成的实际危害包括慢性中毒、生长障碍、癌症等。现阶段，技术人员在对其进行充分研究后，分离并鉴定出12种对人体威胁较大的黄曲霉毒素，存在与谷物、堅果等食品之中。从实际情况分析，黄曲霉毒素的产生菌广泛存在于自然界中，这就导致黄曲霉毒素污染可能产生在食品生产的任意一个环节之中[1]。针对黄曲霉毒素最好的处理方案即是消除污染源，最大程度上避免黄曲霉毒素污染食品。目前国内外研究界已经将食品黄曲霉毒素总量检测技术作为重点研究课题之一。……