张希奥

“今日有蟹黄玉柱、百合水引、俏冤家、无肠公子，还有新鲜刚运来的青门绿玉房。”这句话如今看来像是接头暗号，但在古代却很寻常。因为古代菜品即便是最普通的馒头、面条，也有着别致的雅称。

“客官里边请，您看今儿吃点什么？”

“你们店里都有什么？”

“今日有蟹黄玉柱、百合水引、俏冤家、无肠公子，还有新鲜刚运来的青门绿玉房。”

上面这段对话，如今看来像是接头暗号，但在古代却很寻常。因为古代菜品即便是最普通的馒头、面条，也有着别致的雅称。

那么，怎样才能像古人一样“优雅”地点菜呢？这里是一份点单速成教程，快来学习吧！

主食

水引  古人称面条为“水引”，并将其归入“饼”类。北魏著作《齐民要术》记载了“水引”的做法：“挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮。”就是先将面团揉搓成筷子粗细，一尺长，浸入水中，再搓成韭叶那么薄下锅煮沸。

唐代徐坚《初学记》引晋人范汪《祠制》称：“夏荐下乳饼臛，孟秋下雀瑞，孟冬祭下水引。”可见古时“水引”曾是冬日限定美食。

到宋朝，水引的形状逐渐变成更细更长的长条状。“面条”一词逐渐普及，面食种类大增。猪羊庵生面、鸡丝面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、卷鱼面、笋辣面、素骨头面、百合面、血脏面、百花棋子面、水滑面……

玉柱  “馒头”最初写为“蛮头”。据《事物纪原》记载，诸葛亮平蛮后班师回朝，却路遇泸河难以通过，有人献策说，用人头献祭可顺利通过泸河。诸葛亮便命令下属将猪羊肉裹上面团，做成人头的样子，代替活人献祭，称为“蛮头”。