＊范宁伟 秦慧芳 王颖 彭俏

（吉林化工学院资源与环境工程学院 吉林 132022）

“地沟油”事件的发生，让油脂检测，尤其是食用油与地沟油鉴别技术的建立和实际应用研究，成为了最近几年的热点[1]。然而地沟油成分繁杂，且主要成分与食用油差别不大，将二者进行准确甄别难度较大[2]。若地沟油掺入食用油的方式存在，鉴别难度会大大增加。因此，建立食用油与地沟油的检测方法，找到准确有效的鉴别技术，是确保食品安全的重要保障。本文对地沟油的色谱鉴别技术进行了总结，详细阐述了各类鉴别方法的应用情况，并对各种检测手段的不足之处进行了剖析，可为地沟油鉴别技术的后续研究提供参考。

1.薄层色谱法

薄层色谱（thin-layer chromatography，TLC）技术常用于混合样中复杂成分的分离、检测。因地沟油中常含有醛、酮类物质，在硅胶板上会呈现出鲜明的拖尾表象，因此在地沟油甄别中也有应用[3-7]，如图1[3]。依据这一原理，陈丽华[4]等对多种餐余油与市售食用植物油的薄层色谱特征进行了对比分析，发现地沟油中所含的醛酮等物质的确产生明显的拖尾现象。尹平河[5]等以乙酸乙酯与石油醚的混合溶剂为展开剂，采用薄层层析对食用油、潲水油、煎炸老油等进行了分离和鉴别，研究结果显示潲水油和煎炸老油拖尾现象明显，而食用油不存在这一现象，食用油与地沟油的色谱峰区别十分明显。黄军[6]等研究也表明地沟油的薄层色谱峰，的确存在拖尾，与食用油的色谱峰区别明显。……