中国研究用核磁共振生物传感器快速检测牛乳中沙门氏菌

快速、灵敏地检测食源性病原体对食品安全具有重要意义。中国研究人员研制了一套核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）生物传感器，该生物传感器基于链霉亲和素（streptavidin，SA）-生物素体系和邻羧甲基壳聚糖（O-carboxymethyl chitosan，O-CMC）靶标、元素钆（gadolinium，Gd）探针，将NMR技术、生物免疫技术与膜过滤技术相结合，快速检测牛乳中沙门氏菌。首先，对O-CMC进行生物素标记，通过酰胺反应制备生物素化的O-CMC；利用O-CMC对Gd具有较强的螯合吸附作用制备得到生物素化磁性配合物（biotin-O-CMC-Gd）；通过引入SA-生物素系统，通过SA将Biotin-O-CMC-Gd与生物素标记的抗体结合，获得目标探针；然后，通过抗原-抗体相互作用，目标探针捕获沙门氏菌；最后，NMR用于测定通过膜过滤收集得到的滤液纵向弛豫时间（T1）。该NMR生物传感器具有良好的特异性和高效性，可在2 h内检测沙门氏菌，检测灵敏度为1.8×103CFU/mL，且具有很强的抗干扰能力，可以实现复杂基质样本的检测，可有助于建立一种快速检测沙门氏菌的新方法，具有很大的应用潜力。（预发表于2021年11月Journal of Dairy Science）

美国研究高压喷射加工对脱脂巧克力牛乳中可可稳定性的影响

美国研究人员将含有脱脂牛乳、可可粉和糖的脱脂巧克力牛乳（添加或不添加κ-卡拉胶）经过热处理后使用高压喷射技术加工（125～500 MPa），将处理后巧克力牛乳的流变特性和稳定性与对照组（无高压喷射处理）进行比较。结果表明：不含κ-卡拉胶的巧克力牛乳中可可粉立即出现相分离，而含有κ-卡拉胶的巧克力牛乳可稳定保存14 d；……