满都呼，薛舒苑，刘嘉媛，修玉凤，马思楠，刘泽西，王俊国

（内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018）

益生菌是一类通过改善宿主体内微生态平衡，进而促进宿主健康的微生物[1]。现在市面上的益生菌制剂多采用真空冷冻干燥法制备，因为真空冷冻干燥法制备的益生菌具有活菌数较高、保质期较长和运输成本较低的特点，所以该技术常应用于工业生产中[2]。冻干过程中不可避免会造成菌体损伤，导致菌株失活，影响产品 性能[3]。目前的研究表明，改变培养基成分能够有效提高菌株的冷冻干燥存活率。Li Chun等[4]的研究发现，改变培养基中碳源成分能够提高保加利亚乳杆菌的冷冻干燥存活率。杨弋[5]的研究发现，将镁离子加入培养基能够增强菌株的耐热能力。Schindler等[6]的研究证明，加入钙离子能够提高保加利亚乳杆菌的冷冻干燥抗性。

益生菌制剂的使用温度有严格限制，目前市场上80%的益生菌制剂需用40 ℃以下的温水冲泡，超过45 ℃，产品活菌数大幅度降低，最终影响产品的益生特性[7]。因此如何提高益生菌制剂在热饮中的活菌数成为科研人员开发益生菌及其相关制品时的重点研究内容。

目前关于提高冻干菌粉在热饮中存活率的研究近乎空白，因此，为提高菌株的冷冻干燥抗性和耐热性，本研究以1 株具有降血脂益生功能的植物乳杆菌LIP-1为研究对象，通过在培养基中添加不同浓度的CaCl2，探究 Ca2+对菌株冷冻干燥抗性和耐热性的影响，最后比较未加钙菌粉、加钙菌粉和未加钙市售菌粉在不同热饮中的活菌数，并探究内在机制，为提高益生菌制剂在热饮中的存活率提供理论基础与数据支持。……