本刊讯为贯彻《农业农村部关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》，打造一批创新能力强、产业链条全、绿色底色足、联农带农紧的农业全产业链，9月16日，农业农村部乡村产业发展司、渔业渔政管理局根据小龙虾产业发展特点，梳理了小龙虾养殖、加工、流通、餐饮、科技、金融、公共服务和政策支撑等八方面情况，形成《小龙虾全产业链图谱（2021年版）》，并全文公布。

小龙虾全产业链图谱（2021年版）

小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，原产于北美洲，20世纪30年代经日本传入我国。近年来，小龙虾产业快速发展，消费市场持续升温，已成为国内最火爆的餐饮和网红食品之一。2020年，全国小龙虾总产量239.37万吨，同比增长14.55%，总产值约3448.46亿元，同比下降15.07%（主要受新冠肺炎疫情影响）。其中，一产养殖产值约748.38亿元，同比增长11.35%；二产加工产值约480.08亿元，同比增长9.11%；三产餐饮产值约为2220亿元，同比下降25%。

根据小龙虾产业发展特点，全产业链关键环节可分为养殖、加工、流通、餐饮、科技、金融、公共服务和政策支撑8个方面。

一、养殖环节

主要包含苗种繁育、养殖生产和投入品管理3方面内容。

（一）苗种繁育

小龙虾养殖品种为克氏原螯虾，卵生繁殖，繁殖速度快，养殖模式为繁养一体化生产模式，即养殖主体按照“捕大留小”原则，将达到一定规格的成虾捕捞，上市销售，剩余小虾继续作为虾苗进行自繁自育。近年来，随着小龙虾养殖规模扩大，养殖竞争加剧，不同规格、不同品质成虾的市场价格差距逐年扩大，繁养一体化生产模式带来的产量不稳、规格小、种质退化等问题越来越严重。……