□孙 琴

（1.怀化职业技术学院 湖南 怀化 418000；2.湖南农业大学农学院 湖南 长沙 410000）

我国野生蔬菜种类多、分布广，具有很高的营养价值，大多数含人体必需的维生素、蛋白质、脂肪和多种矿物质，特别是含食性纤维素比较丰富[1]。近年来，随着人们生活水平不断提高，对食物的要求也越来越高，更加注重食物的味道、安全、营养和功用，野生蔬菜因风味独特、天然无污染、安全健康、无农药、营养价值高且有药用价值，慢慢走上了大众餐桌。

雪峰山位于湖南省中西部，野生蔬菜资源极为丰富。对雪峰山区域野生蔬菜资源的开发与利用现状进行了深入研究，重点探讨了野生蔬菜的开发利用价值和现存问题，并针对性地提出对策，以期为雪峰山区域野生蔬菜资源的开发利用提供参考。

1 雪峰山区域野生蔬菜资源开发利用价值

1.1 丰富种质资源库

野生蔬菜种类有很多，包含的营养元素很全面，并且很多有比较强的抗逆性，极大地丰富了种质资源库[2]。

野生蔬菜可作为杂交亲本，与具有相关性的蔬菜进行杂交，为蔬菜栽培提供优良的抗性基因，也可通过基因培育工程来实现新品种培育。

1.2 调节生态系统，保护并美化环境

野生蔬菜的抗逆性和适应性非常强，可以在土壤贫瘠的山区生长，还具有保持水土、调节生态系统平衡的作用。由于抗逆性和适应性强，所以野生蔬菜在生长过程中对农药、化肥的施用量少，避免了环境污染，环保效果好。野生蔬菜和其花朵摇曳生姿、五彩斑斓，是绿化和美化环境的优良品种。

1.3 发展农村经济，增加农民收入

野生蔬菜具有顽强的生命力，在人工栽培及反季节栽培中不需要很多设施，管理简单，不需要大量投资，风险小，经济收益高。可以借助农村地区丰富的野生蔬菜资源，建立野生蔬菜深度加工企业，实现资源合理利用，解决农村就业问题，为农村经济发展和农民收入增加提供助力[3]。

2 雪峰山区域野生蔬菜资源开发利用现状及存在的问题

2.1 开发利用率低，多数资源未被利用

雪峰山区域野生蔬菜种类繁多、分布地域广泛，但目前对野生蔬菜开发利用的力度不够，实际利用的种类只占资源总数的很少一部分。据相关调查数据显示，雪峰山区域的野生蔬菜资源有700 多种，常见营养成分高的有100 多种，但是目前所开发的仅十几个品种，如竹笋、马齿苋、水芹、荠菜、鱼腥草、野菱、松树菇、花儿菜、香椿、蒌蒿、蕨菜、蘑菇等，实际上还有很多比较珍贵的类型并没有得到利用。另外，因为野生蔬菜生长比较分散、季节性强，有些品种不适合存储，在采集、运输中会出现很大的资源浪费。

除此之外，雪峰山区域对野生蔬菜没有进行深入探索，缺少可以查阅的资料和文献，缺乏系统整理；研究人员数量少，且相关知识欠缺，对野生蔬菜种类、分布、储存量、营养价值和功用等方面没有很好的认识，开发利用方向不清晰[4-5]。

2.2 以野外天然采集为主，保护力度不够

雪峰山区域的野生蔬菜是以天然采集为主，虽然在市场上很受欢迎，但是当地对野生蔬菜没有保护和持续性开发的理念，导致有些野生蔬菜资源枯竭或已经消亡。

此外，尽管有些野生蔬菜长期在荒山野岭、田园坝边生长，属于自然野生状态，但是由于现代生产加剧，环境污染严重，造成了野生蔬菜资源破坏。再加上收集方式不合格，品种单一，资源利用率不高，并且在经济利益的驱使下很多野生蔬菜资源被大肆挖掘、破坏甚至灭绝[6]。

2.3 人工栽培研究滞后，缺乏精深加工

当前雪峰山区域野生蔬菜开发利用还处于初级阶段，生产和开发规模小，人工培养技术研究落后，缺少专业的研究和实践，没有形成切实可行的人工栽培技术系统。

雪峰山区域野生蔬菜开发比较晚，各环节缺乏合理布局，对野生蔬菜的成分、形态结构和生理活性等缺乏专业研究，尤其是比较珍贵稀少的野生蔬菜资源没有得到保护和利用。在品种选育和杂交育种方面缺少研究，栽培管理技术欠缺，造成有些野生蔬菜失去了其实际特性。

雪峰山区域的野生蔬菜以鲜食为主，在加工方式上还是采用传统的家庭作坊方式，主要是加工成干菜、腌菜等产品，加工技术不先进，且加工成品的种类少，产品质量不高，精深加工和高档产品缺少，整合开发利用的路径、范围小，不具备市场竞争力。当地缺乏野生蔬菜精深加工企业且规模小，经济收益不高[7]。

3 雪峰山区域野生蔬菜资源的开发与利用对策

为确保有效开发野生蔬菜资源，保护生态环境，针对雪峰山区域野生蔬菜资源的开发与利用现状及不足，提出以下对策。

3.1 开展野生蔬菜资源调查

对野生自然资源进行开发利用前，应全方位了解野生资源的情况。想更好地利用雪峰山区域的野生蔬菜资源，就需要借助科技力量在雪峰山区域内对野生蔬菜资源进行实地勘察，以便能清晰地了解雪峰山区域的野生资源类型、分布、数量、生存环境等，同时要对其开发利用价值、可以发展的产业规模、市场开发前景、开发利用整合收益等进行科学合理的评估，为雪峰山区域野生蔬菜资源开发利用奠定基础[8]。

3.2 扩展资源开发利用范围

虽然雪峰山区域野生蔬菜资源非常丰富，但是由于认知、开发利用程度水平不高，没有做到物尽其用，未能利用好野生蔬菜资源。目前，野生蔬菜除了野生香菇等比较少的品种已经有了人工栽培，形成了比较理想的产业规模外，其他仅是在摸索中种植，或者在野外采集，有很多资源并没有得到合理利用，造成野生蔬菜资源逐渐减少。今后应加大资源开发利用程度，密切与生物学、营养学、药理学等学科进行合作，不断扩展野生蔬菜资源开发利用范围，从而最大限度地发挥野生蔬菜资源的优势。

3.3 制订科学开发利用规划

虽然野生蔬菜资源丰富，但在开发利用过程中，如果某一个品种数量较少，特别是分布区域较少，生长环境较为特殊，如珍贵、濒临灭绝的种类会受到开发利用的限制，需要做好保护工作。在勘探野生蔬菜资源，研究其生物学特征，掌握生长发育规律，探讨栽培管理、产品加工、生产发展途径，以及野生蔬菜资源开发利用发展前景、市场需求、效益目标等方面，还需要制订科学合理的开发利用计划，规避盲目和无秩序的开发方式，这样才能更有效地开发利用资源，规避生态环境破坏、物种枯竭、资源浪费、综合效益不理想等问题，实现野生蔬菜资源可持续开发利用[9]。

3.4 深化开发利用技术研究

雪峰山区域对野生蔬菜开发利用投入的技术力量较少，除了野生香菇等为数不多的野生蔬菜品种在栽培管理中采用了科学技术之外，其他资源还是采用最原始的利用方式——采集，技术含量低。在开发利用雪峰山区域野生蔬菜种质资源的过程中，应在掌握其生物学特征的前提下，做好资源保护和开发利用，在栽培、培育技术上开展深入研究的同时，要做好产品精深加工、系列产品开发，调查好市场需要，从营养、保健等方面出发，开展品牌战略营销研究，给野生蔬菜资源的开发利用、资源效益的提高带来更为有力的技术支撑[10]。

3.5 建立规模化产业基地

雪峰山区域野生蔬菜在营养、健康、卫生、口感等方面都有自身的特色，受到了消费者的喜爱，市场需求不断扩大，如果仅是利用自然野生资源，难以满足日益高涨的市场需求。因此，打造产业基地，实行规模化、商品化的生产方式成为开发野生蔬菜资源的必然路径。从全国范围来看，建造野生蔬菜产业基地，野生蔬菜生产产业化、商品化处于初始阶段，雪峰山区域处于尝试阶段。

为了更好地利用雪峰山的区位、资源优势，深挖野生蔬菜资源效益，可从野生性、适应性强、生长周期比较长的木本类、藤本类、野生菌类入手，有规划地搭建人工种植基地，在合理采集的基础上实现资源累积，扩大资源储存量。便于栽培的草本、灌木类资源可实行集中种植的方式。发挥林、果园间作套种优势，采用“企业+基地+农户”的方式来实行有计划的生产经营模式，打造稳固的产业基地，从而逐步形成集中化、标准化、商品化的发展模式，满足日渐增长的野生蔬菜市场需要。

3.6 提高综合开发利用水平

开发利用野生资源时要注意不能逾越资源的再生能力，否则会造成过度掠取资源。在开发利用雪峰山区域野生蔬菜资源的过程中，需要保护好资源，实现野生蔬菜资源可持续开发利用。在野生蔬菜资源产业化发展时，应对野生蔬菜进行深加工，针对不同的野生蔬菜资源进行开发，打造多样化、系列化的产品，并将营养、健康、时尚融为一体，打造更为高档的野生蔬菜深加工产品类型，延伸产业链，打造品牌，为野生蔬菜产业带来更高的效益。

此外，雪峰山区域应响应国家产业扶持号召，加大投入和扶持力度，优化生产环境，研发出具有高品质、精细化、时尚、便利的系列野生蔬菜产品类型，给雪峰山野生蔬菜产品综合开发利用带来更高的收益。

要想实现雪峰山野生蔬菜资源开发利用，首先不能因为对某一资源开发利用而损害了其他资源，否则在开发利用过程中会造成其他资源被消耗，导致生物多样性减少，造成生态失衡。而且，一种主要产业的发展，同样要其他产业来支撑，单一的产业模式很难形成规模，只会短暂发展，达不到持续长久协调发展的目标，因此要注重完善产业链条，形成规模经济效益。

4 结束语

在进行野生蔬菜资源开发利用和产业化发展的过程中，应注重种养、加工、销售各个环节的联系，打造良好的相互性，整合更高效的利用方式，以便实现资源有效保护，实现产业协调发展。科学合理、全方位、有效地将野生蔬菜资源开发利用和产业化发展引入更为长久的发展方向，将之培育成雪峰山区域的新型产业化之路。