石梁海

随着社会经济和文化的快速发展，人们了解信息的渠道越来越多，追求健康的意识越来越强，饮食需求也逐渐从吃饱向吃得好、吃得健康进行转变。高校食堂是全体师生就餐的场所，在校园生活中扮演着十分重要的角色，肩负着保障师生饮食需求以及饮食安全的重要责任。高校食堂就餐人数多、就餐时间集中，发生食品安全问题的风险较高，为了更好地做好服务工作，高校食堂整体水平亟待提高。丰富菜肴品种、提高菜品质量、推出健康美味的食品、提高餐饮管理水平、建立健全各项机制，都是高校食堂管理者亟需解决的问题。

一、高校食堂餐饮管理的难点

1.员工队伍不稳定，综合素质有待提升。众所周知，食堂工作属于劳动密集型工作，强度高，薪资待遇却相对较低，因此工作人员流动性较大。很多员工刚刚熟悉工作流程，并且建立了一定的安全意识，却因为各种原因无法留下来工作，导致食堂工作人员专业性不够，安全意识不强。同时，食堂工作人员整体年龄偏大，受教育程度普遍较低，专业知识不够丰富，这些都导致食品安全问题发生率的上升。年龄偏大的员工学习新知识的能力较弱，但如今社会高速发展，食堂运营过程越来越先进，信息化水平不断提高，对操作人员的要求也越来越高，很多智能化流程操作对于普通食堂员工来说存在一定的难度，这就导致一些岗位无人轮换，在一定程度上也导致工作效率的降低。……