陈兰

9月23日，在“第三届中国餐饮营销力峰会”上，“2021中国餐饮（品类）十大品牌”正式揭晓。其中“2021中国日料十大品牌”榜单，引发了众餐饮人士的关注，元气寿司、赤坂亭、江户前、N多寿司、将太无二、争鲜寿司、万岁寿司、村上一屋、町上寿司、鲜目录外卖寿司登上榜单。从榜单来看，上榜的大多为寿司品牌，但也不乏将太无二、赤坂亭、村上一屋为代表的综合型日料品牌的身影。而其中最值得关注的是，除了位列榜首的元气寿司为日本本土日料品牌外，其余均为国内日料品牌，国内的本土日料品牌正逐渐占据市场主流。那么，日料真的式微了吗？中国日料市场的发展现状究竟如何？未来日料的市场空间又在哪儿？

外来品牌败走麦城

国内日料品牌强势崛起

日料具体是何时进入国内的已经不可考究。但提到日本料理时，许多人都会联想到寿司，这或许与日料在中国的发展路径有关。

上世纪90年代本土日料品牌崛起之时，寿司是最先被带到国内的日料品类。1995年，日本寿司品牌元气寿司进入中国，这种新鲜的吃法和体验迅速风靡全国，之后国内开始陆续出现了一批主打寿司的日料品牌，鲜寿司回转寿司、禾绿回转寿司、万岁寿司都是那时创立的代表品牌。

此时，相比寿司品类的火爆，高端的日料则是星级酒店的附属品，极少单独出现在普通大众的餐桌。据相关统计，到2006年为止，日本进入中国的2万多家餐厅大部分是寿司店，或者供应寿司的餐厅。这个阶段的寿司店也大多定位中高端，讲究日式的环境和服务，并不是很多人可以消费得起。……