文/张志恒

（作者单位：国家粮油信息中心）

与玉米相比，小麦在营养价值方面具有优势，供应较为稳定，饲用替代优势明显。2020年新小麦上市以来，玉米价格持续上涨并超过小麦价格。小麦替代的数量、区域、持续时间、对市场影响等问题成为社会各界关注的焦点。为全面了解小麦替代玉米情况，笔者对华北黄淮地区部分有代表性的饲料加工企业开展了问卷调查并进行走访座谈，参与调查的企业既包括规模化饲料企业、中小型饲料企业，也涵盖猪料、禽料等多个饲料品种。多数饲料企业表示，截至2021年3月中旬，饲料加工企业使用小麦占全部能量原料的比例已超过40%，而在特定种类饲料添加小麦比例较低。小麦替代玉米共经历了开始替代、替代增加、高峰替代三个阶段。由于不同类型饲料对于营养物质的需求不同，不同区域的饲料企业使用小麦的便利性也有所区分，因此小麦饲用替代存在饲料品种和区域的差异性。笔者从小麦替代价值、分饲料类型的替代情况、替代的发展过程、空间分布四个维度来介绍饲料企业添加小麦的具体情况。

一、饲料企业使用小麦需综合考虑营养因素及经济因素

根据调查问卷汇总和对饲料企业走访调研情况，饲料加工企业采购小麦的重要前提是小麦存在较高的营养价值，在采购方面主要考虑玉米小麦价差，其次是原料来源的稳定性。与玉米相比，小麦具有蛋白含量高、氨基酸含量高、非淀粉多糖含量高等突出特点。……