涡阳苔干

涡阳苔干产于安徽省亳州市涡阳县义门镇，是由莴笋加工而成的半干品条状蔬菜，在产地已有几百年的加工种植历史。在清朝康熙和乾隆年间，涡阳苔干均被地方官员作为贡品进贡给朝廷。2006 年9 月，国家质量监督检验检疫总局批准对涡阳苔干实施地理标志产品保护。涡阳县是老子故里，传说老子曾在故里太清宫无忧园里种植莴笋，不作蔬菜食用，专为炼丹药所用。太清宫距义门镇仅15 km，明清时期太清宫陷于兵燹，这种植物种子便流入民间，被义门镇孟园张秀楼村张姓农民所得，并由其将莴笋晾晒加工成苔干。涡阳苔干起初得名“绣楼苔干”；因义门大集称庙集，故又叫“庙集苔干”。现今义门镇被国家命名为“中国苔干之乡”，其菜正式命名为“涡阳苔干”。

涡阳县属暖温带半湿润大陆性季风气候，光照充足、气候温和、雨量适中、四季分明，无霜期较长，特别适宜莴笋生长。作苔干生产的莴笋以当地品种老来青为主，收获后应立即切晒。切晒是苔干生产的关键，要经过除叶、削皮、切片、晾晒等工序。切时要求刀刀笔直，苔片厚薄、长短一致，根部一端仍相连，便于搭晒。苔片大部分水分蒸发、萎蔫后扎把上市出售。

苔干吃起来有海蜇的响脆口感，1983 年首次出口日本、韩国，又以“山蜇菜”名扬海外。苔干制成后一般打包运往各地销售，开包以后清香扑鼻，因此被湖南、湖北及香港客商称之为“香菜”。1958 年周恩来总理在国宴上品尝此菜时，因清脆有声，被他命名为“响菜”。……