谷雨节气在每年的4 月21 日前后，温度逐渐升高，光照充足，但天气变化无常，时有降温和倒春寒天气，本地生产上市的时令蔬菜主要在日光温室、大棚中栽培，露地生产的仅有越冬根茬菜，仍然是北方地区蔬菜供应量较少的季节。露地越冬的根茬小葱和韭菜还在陆续采收上市，冬前播种不出苗的“埋头菠菜”也开始采收，还有多年生蔬菜芦笋。保护地时令蔬菜有以下4 类：第1 类是日光温室生产的黄瓜、西葫芦以及茄子、番茄和甜（辣）椒；第2 类是叶菜类和根茎类蔬菜，有莴笋、芹菜、菠菜、油麦菜、小油菜、芥蓝、乌塌菜、包心芥菜、荠菜、茼蒿、结球生菜、散叶生菜、白萝卜、樱桃萝卜、小水萝卜、芜菁等；第3 类是甘蓝类蔬菜，有甘蓝、青花菜、花椰菜、苤蓝、羽衣甘蓝等；第4 类是大棚生产的黄瓜、西葫芦和樱桃萝卜、小萝卜、生菜、小白菜、小油菜、茼蒿、油麦菜等速生菜。