靳艳玲，赵 海，曾凡逵

（1中国科学院成都生物研究所，成都 610041；2中国科学院兰州化学物理研究所，兰州 730000）

0 引言

甘薯是世界第六大作物[1]，作为食物、动物饲料和工业原料种植于亚洲、非洲和拉丁美洲的100 余个国家。中国是世界最大的甘薯生产国[2]，目前中国甘薯主要的加工利用方式为提取淀粉及利用提取的淀粉生产粉丝和粉条[3]，每年在这个过程中产生的副产物—甘薯渣多达200 万t 以上[4]，如何处置这些甘薯渣成为淀粉加工企业亟需解决的问题。

甘薯渣具有含水量大、营养价值较低的特点，所以长期以来，大多被农户和加工企业作为饲料或者农业废弃物处理，经济效益低，环境负担重，一些淀粉加工厂因废弃物的处置无法达到环保要求而被强制关停。为了变废为宝，避免环境污染，国内外学者开展了一系列高值化利用研究，并取得了较大的进展，但仍存在利用不完全、产生二次污染等问题。因此，本研究以甘薯渣的基本成分为切入点，对各成分的高值化利用研究加以综述，以期为节约资源、提升甘薯淀粉加工业的附加值、降低其环境污染负荷提供参考。

1 甘薯渣的基本成分

由于甘薯原料品种、提取工艺及技术水平不同，不同企业产生的甘薯渣的具体成分略有差异，但总体上仍残余大量淀粉，其次为纤维，另外还含有一定量的果胶和蛋白质等（表1）。

表1 甘薯渣主要成分的含量

2 利用淀粉

虽然甘薯渣是甘薯提取淀粉之后残余的副产物，但受粉碎破壁工艺、淀粉颗粒与细胞壁之间的连结以及提取工艺水平的影响[7]，残余甘薯渣中的主要成分仍然是淀粉，而且含量可高达60%。……