杨海滨 邓敏 盛忠雷 袁林颖 罗红玉 徐泽

摘 要：通过对重庆市江津猫山富硒茶叶生产基地112个土壤样品和5家企业15个绿茶产品进行测定分析，结果表明：江津富硒茶园土壤全硒含量较高，硒平均含量为0.54 mg·kg-1，是富硒土壤临界值的1.35倍;5家企业生产的针形名优茶茶叶全硒和有机硒含量均最高，A企业加工的茶叶产品全硒和有机硒含量最高，较E企业分别高0.268mg·kg-1、0.398mg·kg-1，且生产的针形名优茶酚氨比最低，表明该企业名优茶的生产加工方式较优。

关键词：江津;富硒茶园;土壤;品质

中图分类号 S151.9;S551文献标识码 A文章编号 1007-7731（2021）22-0144-03

Analysis of Selenium Content and Tea Quality in Jiangjin Selenium-enriched Tea Plantation Soil

YANG Haibin et al.

（Tea Research Institute of Chongqing Academy of Agricultural Sciences， Yongchuan 402160， China）

Abstract： Based on the analysis and determination of 112 soil samples and 15 green tea products from 5 enterprises in cat montain selenium-rich tea production base， Jiangjin Chongqing， The results showed that， the high total se content in selenium-rich tea garden soil， the average se content was 0.54 mg·kg-1， which was 1.35 times of the critical value of se-rich soil， the highest contents of total selenium and organic selenium were in famous needle-type tea produced by 5 enterprises， the highest contents of total selenium and organic selenium were in A enterprise， was 0.268 mg·kg-1 and 0.398 mg·kg-1higher than E enterprise， respectively， and the lowest ratio of phenol to ammonia in famous needle-type tea， the enterprise famous tea production and processing mode is superior.

Key words： Jiangjin; Selenium-enriched tea garden; Soil; Quality

江津是重庆市最主要的富硒茶产区，茶叶极强的富硒能力，使其在富硒农产品加工中倍受青睐。硒对人体的保健作用已家喻户晓，富硒茶将硒和茶更好地结合在一起，较普通绿茶的抗氧化活性高[1]。土壤中硒含量的多少决定着茶鲜叶中的硒含量，同时茶鲜叶采摘时间的早晚和采摘部位的不同，也是影响硒含量高低的关键因素[2]。另有研究表明，蒸青富硒茶较炒青富硒茶的硒元素含量更高[3]，龙井茶的全硒含量大于碧螺春[4]。可见，选择适宜的加工工艺能够最大化地保留茶叶中的硒元素。

本研究分析了重庆江津富硒茶園土壤中硒含量的差异，全面了解江津富硒茶园土壤的富硒化程度，收集代表性茶企不同加工方式绿茶样品，对比其硒含量及品质特征的变化，以期为重庆市富硒茶的开发和利用提供数据参考，有利于重庆茶产业的健康可持续发展。

1 材料与方法

1.1 研究区概况 猫山茶叶基地位于重庆江津南部地区，海拔600m，气候温和、雨量充沛，日照时数年均1207.9h，年平均气温18.2℃，年平均降雨量1034.7mm，是重庆富硒茶叶最适宜的种植区域之一。目前，猫山富硒茶叶种植面积超过1333.33hm2，土壤类型为紫色土。

1.2 样品采集和处理 2019年3—4月，对江津猫山包括嘉平镇、蔡家镇和李市镇的14个具有代表性的茶叶种植基地的土壤进行采样，以“S”型采样法每个采样单元随机选取5～8个取样点得到混合样，在各点上取0～30cm的土壤样品，土壤样品采集后去除植物根系、石块等杂物，立即带回实验室，风干、磨细过筛做土壤分析备用，同时收集猫山主要的5家茶叶生产企业针形名优绿茶（ZM）、针形大宗绿茶（ZDZ）和卷形绿茶（JX）3类不同类型的春茶产品。CP1～CP5分别为A、B、C、D、E 5家企业针形名优绿茶，CP6～CP10分别为A、B、C、D、E 5家企业卷形绿茶，CP11～CP15分别为A、B、C、D、E 5家企业针形大宗绿茶。

1.3 测定项目 土壤全硒的测定采用中华人民共和国国家环境保护标准H J680-2103《土壤和沉积物汞、砷、硒、秘、锑的测定微波消解/原子荧光法》推荐的HCl-HNO3法消解。茶叶中的有机硒采用氢化物—原子荧光光谱法测定[5]，茶多酚、氨基酸和咖啡碱均采用国家标准《GB/T 8313—2008茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》紫外分光光度法、《GB/T8314—2013茶游离氨基酸总量测定》茚三铜比色法及参考文献[10]和《GB/ T8312—2013茶咖啡碱测定》紫外分光光度法。

1.4 数据统计及分析 采用Exce1 2010和SPSS 19.0统计软件进行数据分析。

2 结果与分析

2.1 江津富硒茶园土壤总硒含量 从表1可以看出，除样品Se14外，江津猫山茶园土壤均属于富硒土壤范畴，对全部土壤进行异常值剔除，统计的112个土壤样品的硒含量平均值为0.54mg·kg-1，是富硒土壤临界值的1.35倍。

2.2 茶叶产品硒含量 对A、B、C、D、E 5家茶叶生产企业的茶叶产品进行取样，产品总硒及有机硒含量测定结果见图1。5家企业生产的针形名优绿茶总硒含量均最高，其次为针形大宗绿茶。就针形名优绿茶而言，茶叶全硒含量的大小顺序为：A>D>B>C>E，其中A的茶叶全硒含量为1.484mg·kg-1，比E高0.268mg·kg-1。5家企业生产的针形名优绿茶有机硒含量也最高，其次为针形大宗绿茶。就针形名优绿茶而言，茶叶有机硒含量的大小顺序为：A>D>B>C>E，A的茶叶有机硒含量为1.387mg·kg-1，比E高0.398mg·kg-1。

2.3 茶叶产品品质 从表2可以看出，5家企业针形名优绿茶和卷形绿茶茶多酚含量均高于针形大宗绿茶，其中B生产的针形名优绿茶和卷形绿茶茶多酚含量均最高，较最低的A分别高8.10%、11.2%，5家企业同一茶类间无显著差异（P<0.05）。咖啡碱含量在A企业的针形大宗绿茶中表现出最大值，与其他产品间呈显著性差异（P<0.05）。5家企业针形名优绿茶和卷形绿茶氨基酸含量均高于针形大宗绿茶，其中A生产的针形名优绿茶氨基酸含量最高，其次为B生产的卷形绿茶，5家企业同一茶类间差异不显著（P<0.05）。A生产的针形名优茶酚氨比最低，其次为卷形绿茶，与其他产品间表现出极显著差异（P<0.05）。

2.4 聚类分析 对不同硒含量的茶叶产品品质进行了聚类分析（图2），主要以茶多酚和氨基酸的含量为指标。结果显示，可将15个产品分成2类，Ⅰ类为A、B、C、D和E 5家企业生产的针形大宗绿茶，茶多酚含量低，Ⅱ类是A生产的针形名优绿茶和卷形绿茶，茶多酚含量仅次于Ⅰ类。

3 讨论与结论

本研究结果表明，江津富硒茶园土壤全硒含量较高，硒平均含量为0.54mg·kg-1，是富硒土壤临界值的1.35倍。土壤中硒含量的高低直接影响着植物硒的积累，茶树组织硒含量分布与附生土壤硒含量高低密切相关，富硒区域茶叶硒含量明显高于其他区域[7]。5家企业生产的针形名优茶茶叶全硒和有机硒含量均最高，其次为针形大宗茶，这与鲜叶原料的采摘标准及时间存在密切的关系。

名优茶多为明前茶，且采摘标准多为一芽一叶或一芽二叶，叶片是茶树硒富积的主要器官[4]，春季作为茶树的关键孕育时期，其吸收硒的能力增强[8]，营养元素优先运输到芽叶中，名优茶采摘时间早于大宗茶，新叶先一步积累了更多的硒元素，这和王雅玲[9]等的研究结论一致。当采摘大宗茶（采摘标准为一芽三、四叶）时，茶鲜叶硒吸收量减少，这与张琳[10]等研究得出的当年生新叶叶片中的全硒含量为一芽一、二叶>一芽三、四叶的结果一致。卷曲形茶全硒含量最低，这主要是由于卷形茶的杀青温度较高，做形时间较长，茶叶全硒量产生损失[4，11-12]。茶叶中的硒80%為有机硒，有机硒生物活性强，利于人体吸收，因此，在加工过程中应最大化地保留有机硒。本研究中加工针形名优茶更有利于茶叶中硒的保留和转化，这可能与针形名优茶加工环节中杀青温度相对较低、揉捻时间相对较短有关[13]，但其作用机理有待进一步研究。A企业加工的茶叶产品全硒和有机硒含量最高，且生产的针形名优茶酚氨比也最低，酚氨比越小，茶汤的滋味越鲜爽、浓醇，说明A企业茶鲜叶的采摘标准和加工工艺优于其余4家企业。聚类分析将茶叶产品分为两大类，结合茶叶酚氨比指标，第二大类茶叶产品品质较第一大类表现优异。

综上所述，重庆市江津猫山茶园土壤全硒含量高，达到了富硒茶园的标准。A企业生产的针形名优茶硒含量最高，酚氨比最低，该企业名优茶的生产加工方式较优。

参考文献

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（责编：张宏民）