彭庆务，王 敏，何晓明，杨松光，林毓娥，刘文睿

（广东省农业科学院蔬菜研究所/广东省蔬菜新技术研究重点实验室，广东 广州 510640）

蒲瓜〔Lagenaria leucantua（Molina）Standl.〕为葫芦科葫芦属中的栽培种，亦称瓠子、葫芦、扁蒲、夜开花等［1］，起源于非洲，在非洲和亚洲独立驯化［2-3］，是瓜类蔬菜中适应性较强、生长期较长的一种作物。蒲瓜是国外的常食蔬菜及工艺作物之一，主要种植于印度、斯里兰卡、印度尼西亚、马来西亚、菲律宾、哥伦比亚和巴西等国。蒲瓜在我国已有7 000 多年的栽培历史［4］，是我国葫芦科蔬菜中最古老的一种瓜类。蒲瓜先自我国南方传入，后渐及华中、华北各地，西南和华中地区以四川、云南、湖北种植较多，华东地区以浙江、福建种植较多，其中湖北孝感及上海、杭州、福州种植的长蒲瓜皆为名产；北方以山东、河北、河南栽培为多，西北、东北栽培较少。目前国内栽培蒲瓜面积约13.33 万hm2［5］。蒲瓜在广东省栽培历史悠久，据记载公元9 世纪广州就已栽培蒲瓜［6］。蒲瓜类型多，地域性较强，在广东应用较多的是圆筒形和扁圆形两种类型，主产区有广州、韶关、惠州、阳江、清远、河源、梅州等市县，目前栽培面积达到1 万hm2。广东蒲瓜春植一般在12 月至翌年1 月播种，3—5 月收获；秋植一般在7—8 月播种，10—12 月收获。蒲瓜因较耐冷凉，已成为广东最早上市的瓜类蔬菜之一，对调节广东蔬菜市场度淡起一定作用。

蒲瓜肉质软滑味甜，为广大消费者喜爱。研究发现，鲜味是蒲瓜最重要的品质性状［7］，且游离谷氨酸含量对蒲瓜鲜味起重要作用［8］。……