王丁 付瑞敏 刘春雷 杨雪 邢文会 夏铁骑 郝艳平

摘要：为了防治山西枣产区的壶瓶枣黑顶病，以及枣果营养加强、口感以及品质的提升，探寻Ca（OH）2溶液的最佳喷施浓度。以壶瓶枣为研究对象，分别喷施不同浓度梯度Ca（OH）2溶液，测定壶瓶枣果肉中蛋白质、维生素C、膳食纤维、可溶性糖、有机酸含量以及糖酸比的变化情况。结果表明：（1）不同浓度Ca（OH）2溶液处理条件下，枣果中蛋白质含量随溶液浓度增大而减少，A1处理最高，为2.46%，相比对照增加1.70%;（2）枣果肉中维生素C含量随 Ca（OH）2 溶液浓度升高呈降低趋势，A1处理最高，为399.01 mg/100 g，与对照相比增加174.43 mg/100 g;（3）不同浓度Ca（OH）2溶液处理条件下，壶瓶枣果肉中总膳食纤维的含量随着处理浓度的增大呈先上升后下降的趋势，A4处理最大，为11.54%，较对照增加5.76%;（4）不同浓度Ca（OH）2处理条件下，壶瓶枣果肉中可溶性糖、有机酸含量均随Ca（OH）2处理浓度的增大而增大，而糖酸比随Ca（OH）2处理浓度的增大有下降趋势，其中可溶性糖含量A6处理最高，为28.01%，有机酸含量A8处理最高，为2.51%，糖酸比A1处理最大，为13.10。综上所述，Ca（OH）2饱和溶液稀释300倍浓度为最佳喷施浓度。

关键词：壶瓶枣;氢氧化钙;膳食营养;风味物质

中图分类号：S665.101   文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2021）21-0196-05

收稿日期：2021-06-09

基金项目：河南省重点攻关项目（编号：172102110183）;河南省教育厅科技项目（编号：15A210020）;河南省高校青年骨干教师资助计划（编号：2015GGJS-216）;山西省应用基础研究计划青年基金（编号：201601010399094）。

作者简介：王 丁（1980—），男，山西平陆人，博士，副教授，主要从事植物生理生态学研究。E-mail：406914234@qq.com。

通信作者：郝艳平，硕士，副教授，主要从事枣园病虫害防治工作。……