殷玉婷，汪 倩，陈 曦,2，桂 源，宋 超,

（1南京农业大学无锡渔业学院，江苏无锡 214081；2中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，江苏无锡 214081；3农业农村部水产品质量安全环境因子风险评估实验室（无锡），江苏无锡 214081；4农业农村部水产品质量安全控制重点实验室，北京 100141）

0 引言

砷(Arsenic,As)通常以无机和有机的形态存在于自然界中，无机砷毒性很强，被确定为一级致癌物[1]。无机砷主要指砷酸盐[Arsenate,As(Ⅴ)]和亚砷酸盐[Arsenite,As(Ⅲ)]；有机砷毒性相对较弱，主要指一甲基砷酸(Monomethyl arsenic acid,MMA)、二甲基砷酸(Dimethyl arsenic acid, DMA)、砷 甜 菜 碱(Arsenobetaine,AsB)、砷胆碱(Arsenocholine,AsC)、砷糖和砷脂等；而砷胆碱(AsC)、砷甜菜碱(AsB)、砷糖、砷脂则基本上认为无毒[2]。若按照砷化合物以半致死量(LD50)来计算，那么这6种砷形态的毒性大小可分为亚砷酸盐[As(Ⅲ)]>砷酸盐[As(Ⅴ)]>一甲基砷酸(MMA)>二甲基砷酸(DMA)>砷胆碱(AsC)>砷甜菜碱(AsB)[3]。砷广泛存在于土壤、河水、海水以及大气中，砷不会以单质状态存在，在多种物质中都含有砷的存在。砷在海水中含量较少而在淡水中含量较高，分别是2 μg/kg和0.4～80 μg/kg[4]，因海水中含有藻类可以聚集砷而淡水中没有，所以砷会被甲壳类生物聚集在体内，当人们在食用这些甲壳类动物时其体内所含有重金属也会被人体所吸收，导致人体会出现慢性中毒[5]，表现为末梢神经炎，神经衰弱，长期食用可致癌[6]，危害人体健康。近几年来，由于人为喷洒农药、工业活动和矿石燃烧等[7]活动引起水体中重金属砷含量不断增加，对养殖水体产生污染，水产动物体内砷含量超标，水产品质量安全受到严重威胁。

中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)又称大闸蟹，是中国一种重要的经济水生动物，具有较高的经济价值。因蟹肉鲜嫩……