张 晋，刘思辰，曹晓宁

（1山西农业大学农业基因资源研究中心，太原 030031；2农业部黄土高原作物基因资源与种质创制重点实验室，太原 030031；3种质资源发掘与遗传改良山西省重点实验室，太原 030031）

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荞麦作为一种重要的药食同源植物，具有重要的营养保健价值，富含芦丁、槲皮素、山奈酚等黄酮类化合物，赖氨酸、色氨酸、精氨酸、球蛋白等多种人体必需氨基酸和蛋白质，淀粉、膳食纤维、维生素、矿物质等，此外还含较高的甾体类化合物[1]。因此，研究荞麦的营养功能活性成份对荞麦相关功能制品的开发利用和促进产业的健康快速发展具有重要的现实意义[2]。

荞麦全身是宝，荞麦壳是荞麦加工的副产品，具有广泛的应用价值[3]。在荞麦壳的营养成份研究中，张超等发现壳中膳食纤维含量达40%，木质素为8.7%，黄酮类化合物为1.6%～1.7%[4]，其中芦丁占黄酮类化合物的85%以上[5]。荞麦壳中还含多糖，包括大部分木糖、葡萄糖等[6]，壳中的蛋白质也富含赖氨酸、苯丙氨酸等多种必需氨基酸，是一种营养均衡的蛋白质[4]。在功效作用研究中，林春红等[7]发现荞麦壳有抗氧化活性，且抗氧化活性与黄酮类化合物含量呈正相关，但荞麦壳中除黄酮类化合物外还有其他抗氧化物质，如荞麦壳的原花青素也具有良好的生理活性[8-9]，对DPPH自由基清除率可达92%[10]，苦荞壳中的原花青素对于引起龋齿的变形链球菌的有较好抑菌作用，能达到预防龋齿的效果[11]，壳中的半纤维素还具有一定的免疫活性[12]。此……