朱作艺，姜遥，姚佳蓉，刘银兰，李真，江云珠，戴芬

(浙江省农业科学院 农产品质量安全与营养研究所，浙江 杭州 310021)

枇杷原产于我国东南部，因叶片形似乐器“琵琶”而得名[1]。枇杷是浙江省特色水果之一，2019年浙江省枇杷种植面积超过1.5万hm2，产量超过10万t，产值约16.5亿元。枇杷果实风味酸甜，果肉柔软多汁，营养丰富，性凉，具有润肺、止咳、止渴、下气、润五脏等功效[2]。枇杷种类繁多，根据果肉色泽可为白肉类(白沙类)及红肉类(红沙类)。因受种植区域广、不同品种、种植条件及管理方式等因素的影响，导致枇杷产业的品种结构不合理、品质差异大及风味多样性等问题。随着人们消费水平不断提升，营养健康意识不断加深，在保障质量安全的前提下，人们更加注重农产品的营养品质。目前，在枇杷栽培技术、种质资源、育种、采后贮藏保鲜、加工方面已有较多研究，但对浙江省不同产地和不同枇杷品种的营养品质分析方面研究较少。为了对浙江省不同产地、不同品种枇杷的营养品质进行评价，本研究收集了余杭塘栖、宁海及丽水莲都等地的白肉、红肉枇杷果实，对其营养指标(单果重、可食率、可溶性固形物、可溶性总糖、可滴定酸、固酸比、VC、胡萝卜素等)进行测定和分析，并采用模糊数学的隶属函数法进行评价，以期为枇杷品种筛选和优质高效栽培提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试材料

试验所需枇杷果实分别采自杭州余杭区塘栖镇、宁海一市镇及丽水莲都区各枇杷生产主体，枇杷品种包括宁海白、软条、硬条、大红袍和杨墩红果。……