王世越，柯钦豪，周宏福，郑 敏

(湖北科技学院，湖北 咸宁 437100)

多糖是一类广泛存在于自然界的天然大分子物质，至今大量学者已通过实验证实多糖具有良好的抗氧化活性、抗肿瘤活性、抗病毒活性、免疫活性调节等生物活性[1]。通过化学手段对天然多糖进行定向的结构修饰，可以增强多糖生物活性。多糖的结构修饰可以通过化学、生物、物理方法进行实现，目前应用最广的为化学方法。化学修饰可通过改变多糖的分子量以及取代基种类、位置、数目，以实现改变多糖的生物活性[2]。目前，对多糖进行化学修饰的化学方法主要为与金属离子络合、硫酸化、磺酰化、乙酰化、烷基化、硒化、羧甲基化、磷酸化、苯甲酰化等。本文将对以上方法的原理、操作及产物的抗氧化性等方面进行综述。

1 与金属离子络合

多糖的金属络合物是当前天然产物研究领域的热门方向，主要的研究热点集中于与钙、铁、铜等金属离子络合物研究。多糖与金属离子络合的常见方法是将多糖调配为适当浓度溶液，加入NaOH溶液调节pH(制备多糖铁的配合物需在多糖溶液中先加入Na2CO3和柠檬酸钠)，再加入提供相应配位离子的化合物，水浴加热数小时后即可得到相应的金属配合物[3]。

王元凤等[3]使用粗老绿茶多糖ATPS制得多糖的钙、铁络合物：ATPS-Ca(Ⅱ)、ATPS-Fe(Ⅲ)，发现茶多糖与两种离子的配位方式不同和配位能力的大小不同：ATPS-Ca(Ⅱ)清除自由基的能力相比于ATPS减弱，ATPS-Fe(Ⅲ)清除自由基的能力与ATPS相近。推测是由于茶多糖对不同金属离子的配位能力、配位方式不同造成络合物空间结构的差别，从而表现为清除自由基能力的差异。……